Friday, November 5, 2010

Er supplì in telefono



Tipici Romani…

Il supplì al telefono è una specialità di Roma e del Lazio. Devono il loro nome alla mozzarella contenuta all’interno che una volta divisi a metà forma appunto dei fili.


Croquettes de riz à la mozarella... 

Supplì al telefono...


Préparation :

Préparation du risotto : hachez l'oignon. Faites dorer dans la moitié du beurre chaud. 
Dans une casserole, portez un litre d'eau à ébullition. Ajoutez le cube de bouillon.. 
Ajoutez le riz à l'oignon et remuez avec une cuillère en bois. Versez une louche de bouillon, faites-le s'évaporer. Ajoutez une deuxième sans cesser de remuer le riz. Ainsi de suite pour que le riz absorbe le bouillon. Ceci prendra au moins 20 minutes. 
Hors du feu, ajoutez les herbes, le parmesan ainsi que le reste de beurre. Mélangez. 

Préparation des suppli'al telefono : coupez en petits dés le jambon et la mozzarella. Mélangez les oeufs battus avec les 400 g de risotto chaud. Etalez sur un plat. Laissez refoidir. 

Prenez une bonne cuillère de riz et façonnez une boulette que vous gardez dans la main gauche. Du pouce droit, faites un petit creux pour y mettre de la mozzarella. Refermez. Roulez dans la chapelure. 
Quand toutes les boulettes sont formées, Faites chauffer l'huile dans une cocotte ou une friteuse. Plongez les suppli jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. 
Egoutter sur du papier absorbant. 
Servez.









ROMANA E NON DI QUELLA LAZIALE. 
Sconsiglio la cottura in forno. 



Vanno rigorosamente fritti! 
In forno possono essere cotte le fettine panate, il pollo o anche le costolette d'agnello (sempre panate) non sono la stessa cosa, ma sono accettabili...ma i 


supplì NO! 

La ricetta data è 

abbastanza fedele quella 

vera romana. 

Mi raccomando... 
non usate mai un riso parboiled perchè i suoi chicchi non si attaccano e i supplì non vengono compatti e mentre si friggono si sbricilano nella padella. 
Saluti e buon appetito !

Supplì al Telefono...



1 2/3 oz. butter
1 small onion, finely chopped
1 2/3 cup arborio rice
1/2 cup white wine
3 cups chicken broth
1/2 cup grated parmesan cheese
2 eggs, lightly beaten
2 1/4 oz. mozzarella cheese
dry bread crumbs, for coating
oil, for deep-frying

Heat the butter in a large saucepan. Add the onion, and cook for 2-3 minutes until softened but not brown. Add the rice and stir for 2-3 minutes further, until well coated with butter and onion.Add the wine and stir until all the wine is absorbed. Put the broth in a separate pan, and maintain at a simmering point. Add 1/2 cup broth to the rice and stir continuously until it is absorbed, then add more broth. Continue with this process until only 1/2 cup broth remains. Add the remaining broth, and stir, 
then cover, reduce heat to low and cook for 10-15 minutes until the rice is tender. 
Cool.
Gently stir into the rice the parmesan, eggs, and salt and pepper to taste. Cut the mozzarella into 20 small cubes. With wet hands, form the rice mixture into egg-sized balls. Push a cube of mozzarella into the center of each ball, 
and mold the rice around it.
Coat each ball with bread crumbs and chill for 1 hour to firm up. Heat the oil in a deep heavy-bottom saucepan, and deep fry 3-4 balls at a time for 4-5 minutes, or until golden brown. 
Drain on paper towels and serve hot.

BUON APPETITO!