Sunday, December 19, 2010

Saucisse Italienne Forte / Spicy Italian Sausage

La saucisse italienne piquante et le piment chili frais équilibre l'amertume du brocoli rabe dans ce plat, alors qu'un peu de vin blanc illumine les saveurs et coupe la graisse. Servi avant une bonnes pâtes ou une pizza, ce plat complèmente agréablement un repas.


30 saucisses environ, 
à la façon de mon Grand Ami Mauro...







Ingrédients

2 1/2 lbs de porc dans l’épaule
1 oz de sel
2 c. à soupe de graines de fenouil
1 c. à soupe de piments forts séchés ou au goût
2 oz de vin blanc




Équipement nécessaire : 
Moulin à viande, pour hacher la viande


et pour remplir les boyaux, 
muni d'un disque à gros trous 
et d’un entonnoir pour saucisses.




Préparations:

Couper en cubes la viande et retirer le surplus de gras selon le goût.
Hacher les cubes de viande au moulin à viande.
Ajouter les assaisonnements et le vin. Mélanger et faire mariner de 12 à 24 heures.
Pour vérifier l’assaisonnement, faire revenir une petite boulette de viande dans le poêlon. Ajuster l’assaisonnement si nécessaire.







Faire tremper les boyaux dans de l’eau salée et les rincer. Faire glisser le boyau sur l’entonnoir huilé et nouer le bout du boyau. Remplir les boyaux en s’assurant que la viande est bien compacte.




Saucisses Italienne Fortes / Spicy Italian Sausage



SUGGESTION VIN / WINE PAIRING

Notes de Dégustation
Un blanc sec du nord d'italie aux saveurs délicates d'agrumes,d'amandes grillées et d'épices...   
Croustillant dans la bouche avec une rondeur douce, 
intense sur le nez avec un goût de levure et de délicates notes florales.
Analyse:
11,5% d'alcool? vol.
Température de service: 10-12 ° C.





Pinot Grigio Santepietre ...

Grapes / Cépages
95% Pinot Grigio
5% Chardonnay

Tasting Notes 
A dry north Italian white with delicate flavours of citrus fruits, toasted almonds and spice. Crisp on the palate with gentle roundness, intense mineral on the nose with yeasty and delicate floral notes.
Analysis:
11.5% alcohol? vol.
Serving temperature: 10-12°C.






Ho bisogno delle tue parole 
che mi accarezzano il cuore ...

Ho bisogno di perdermi 
tra le tue braccia ...