Wednesday, January 19, 2011

Émilie-Romagne...





SANGIOVESE
Il sangue della Romagna


Si dice che il sangiovese della Romagna contenga il carattere dei romagnoli: 
franco, esuberante, schietto robusto ed ospitale e nello stesso tempo ruvido, all'esterno, ma sincero e delicato, all'interno.




traduction:
«Il est dit que le Sangiovese de Romagne contient le caractère de la Romagne: 
à l'intérieur franc, exubérant, sincère, accueillant, robuste et en même temps à l'extérieur rude, mais sincère et délicat à l'intérieur.» 



Sangiovese di Romagna d.o.c. Superiore 

Cépages: Sangiovese 90%, Merlot 10%




"Life is too short to drink mediocre wines"
J. W. Goethe



Le vin: est d'une couleur rubis profonde, riche patrimoine olfactif et austère, l'argile des terres sont exprimés ici, avec des tanins puissants et succulentes, extrêmement mature. Enveloppant le fruit soutenu par une acidité fraîche et minéralité. Vins à long terme capable de grandes évolutions en bouteille.

John A. Rizzo/Photodisc/Getty Images

Les provinces d'Émilie-Romagne sont: Bologne, Ferrare, Forlì, Modène,Parme, Piacenza, Ravenna, Reggio Emilia, et Rimini.

Originaire de la région d'Émilie-Romagne, on la nomme localement "Ragù alla Bolognese" (Ragoût à la Bolognaise).
«sauce à la viande/meat sauce»


Calzone à la mode d'Émilie- Romagne

Ingrédients:

1 de chaque Poivron rouge, jaune et orangé, en lanières
Sel
Poivre
Huile d'olive extra vierge
1 gros Oignon espagnol, en quartiers minces
8 Champignons café, en quartiers
½ Courgette de taille moyenne, en demies rondelles de 0,5 cm (1/4 po) d'épaisseur
5 ml (1 c. à thé) Paprika
2 Gousses d'ail, en lamelles très fines
750 g (1 1/2 lb) Pâte à pizza
15 ml (1 c. à soupe) Origan séché
125 ml (1/2 tasse) Olives noires en rondelles
250 ml (1 tasse) Sauce bolognaise
1 paquet de 250 g (1 paquet de 9 oz .) Mortadella tranché
375 ml (1 1/2 tasse) Mélange de fromages italiens râpés (mozzarella, brick et Parmiggiano Reggiano).


Préparation

Placer tous les morceaux de poivrons dans un bol.
Saler et poivrer.
Ajouter juste assez d'huile pour enrober et mélanger.
Répartir les morceaux dans un grand plat à gratin et enfourner 15 minutes.
Refaire la même opération avec les quartiers d'oignon.
Les mêler avec les poivrons dans le plat.
Cuire 15 minutes.
Réunir les champignons, la courgette, le paprika et l'ail dans le bol.
Saler et poivrer, mélanger avec un peu d'huile. 
Ajouter le tout dans le plat à gratin et bien mêler avec les poivrons et l'oignon.
Poursuivre la cuisson 15 minutes, ou jusqu'à ce que tous les légumes soient bien tendres et colorés.
Entre temps, diviser la pâte à pizza en six parts.
Avec un rouleau à pâte, sur une surface farinée, étendre chaque part pour former un disque de 25 cm ( 10 po ) de diamètre.
Lorsqu'ils sont cuits, verser tous les légumes dans un bol.
Ajouter l'origan, les olives et la s
auce bolognaise.
Couvrir les disques de pâte avec ce mélange.
Répartir les tranches de Mortadelle sur les légumes.
Couvrir avec le fromage râpé.
Refermer la pâte en deux pour former des chaussons et presser le bord pour sceller.
Mettre les calzones sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Huiler très légèrement le dessus de la pâte.
Enfourner 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient joliment dorés. Servir dès la sortie du four.