Thursday, May 5, 2011

Côte de Veau de lait du Québec grillée, sauce aux agrumes et à l’huile d’olive

Une savoureuse recette simple, et facile à apprêter...


Tendre à souhait...




Ingrédients:

4 côtes de Veau de lait du Québec de 280 g (10 oz)
Quantité suffisante, huile d’olive extra vierge
4 côtes de Veau de lait du Québec de 280 g (10 oz)
Quantité suffisante, huile d’olive extra vierge
Sauce aux agrumes et à l'huile d'olive...

1/2 citron
2 oranges
1 pamplemousse rose
30 ml (2 c. à soupe) huile d’olive
2 échalotes sèches, finement hachées
15 ml (1 c. à soupe) miel
1 pincée de poivre de Cayenne
100 ml (1/3 tasse) huile d’olive
Au goût, sel et poivre
 

Préparation:


Badigeonner d’huile d’olive les côtes de veau de lait.
Préchauffer le barbecue à feu moyen.
Placer les côtes sur la grille du et faire cuire 5 à 7 minutes de chaque côté.
Servir avec la sauce aux agrumes et à l’huile d’olive (voir recette ci-dessous).

Sauce aux agrumes et à l'huile d'olive...

Peler les agrumes à vif et prélever les suprêmes en taillant entre les membranes. Réserver
Dans une sauteuse, faire chauffer l’huile d’olive à feu moyen-vif et faire suer les échalotes 2 minutes.
Ajouter le miel et les suprêmes d’agrumes réservés.
Faire cuire 2 à 3 minutes et retirer du feu.
Verser dans un mélangeur électrique et réduire en purée.
Ajouter le poivre de Cayenne.
Verser le reste de l’huile d’olive en filet, tout en actionnant le mélangeur; la sauce sera lisse et onctueuse.
Saler et poivrer au goût.

Sauce aux agrumes et

Suggestion Vin:

Tenuta Dell'Ornellaia Ornellaia 2008


Winemakers Notes:
Ornellaia which shows elegance and development of richly-faceted aromatics, with its classic dark, intense ruby colour. Fully-ripened fruit pervades the nose, with crisply-delineated dark wild berry fruit and spice, with balsamic notes. On the palate, exceptionally glossy, velvet-smooth tannins immediately impress, along with intense notes of fruit and spice. Good volume and depth contribute to an overall harmony of all its components, suitably crowned by a long-lingering finish infused with aromatic fruit and balsamic impressions and marked by a healthy vein of tannins that promise a long and salutary development.

 à l’huile d’oliv






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