Tuesday, August 30, 2011

Ciao, Sicilia Bedda Nostra...

Le nouveau Larousse gastronomique dit que:
L'Italie est le berceau de la gastronomie des pays 
d’Europe latine !

« Il miglior condimento è l’appetito »
Le meilleur assaisonnement , c’est l’appétit




"Arancini Siciliani..."
La Recette,

Les boules de riz « Arancini» 
sont une spécialité de la cuisine sicilienne traditionnelle.



Ingrédients pour 4 personnes

Riz (pour le riz, le riz étuvé) 320 grammes
Boeuf haché: 100g
Tomate pelées: 250g
Fromage Caciocavallo râpé: 60 grammes
Oeufs: 5
Safran en poudre: 1 ou 2 petit paquets, comme souhaité.
Oignon: 100gr
Vin Blanc: assez au goût.
Huile d'olive vierge extra 3  c. à soupe
Huile pour la friture: assez au goût
Sel et poivre au goût.

Et maintenant .. Mesdames et Messieurs ... nous passons à la préparation de ces délices!

Faire frire l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à coloration, puis ajoutez la viande hachée et laissez cuire, versez un peu de vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter les tomates, une pincée de sel et poivre à votre goût.
Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'ils soient «al dente» puis égouttez et assaisonnez avec du fromage râpé, ajoutez les jaune d'oeufs et le safran.
Aplatir sur une assiette et laisser refroidir un peu.
Donc, avec une grande cuillère mettre un peu de riz dans une main, en lui donnant la forme d'un boule; dans la milieu de la boule ont verse une cuillerée de sauce et ont recouvre avec plus de riz.


Froissés, et bien passé les boules de riz dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure.

Ensuite, laissez-les reposer pendant une demi-heure, après quoi dans une poêle les faire revenir à feu très élevé avec beaucoup d'huile.

Remarque: Par tradition, les boules de riz sont en forme de «poire» si avec de la sauce, et si assaisonneé avec du beurre (beurre, poivre, fromage) la ils sont rond et sans sauce, ovales on parle de boule riz aux légumes ou aux épinards (souvent également mélangé dans la pâte de riz).

Note 2: à Palerme ils sont appelés «arancine», pour le féminin. Dans l'Est de la Sicile à Catane ils sont appelés «arancini», pour le masculin.

« L’ora di desinare, pé ricchi quand’hanno appettito pei poveri, quand’hanno da mangiare »



Pour les riches, l’heure du repas c’est quand ils ont faim !
Pour les pauvres, c’est quand ils ont de quoi manger !

La cuisine italienne actuelle ressemble beaucoup à celle de la Renaissance. Comme à cette époque, les légumes et fruits frais ont une place prépondérante sur la table.


Les grands explorateurs, ont contribué à sa variété avec les découvertes de nouveaux ingrédients, tels que la tomate et la pomme de terre qui ont enrichi la cuisine italienne et l’apport d’épices du moyen orient, lui donnant des saveurs exotiques. Mondialement érigée au rang des cuisines les plus connues et les plus appréciées, la cuisine italienne ne saurait se résumer en quelques recettes.

Les pâtes : indispensables dans le placard des ménagères autant que dans les cuisines des grands restaurants. Mais comment représenter une si grande variété de sauces cuisinées à base de légumes, de viande, de fromage, de poisson, de fruits de mer …. Selon les traditions et les diversités des terroirs d'Italie !

L'huile d'olive est présente de la Toscane à la Sicile, dans une déclinaison de couleurs et saveurs. Un léger filet d’huile sur une bruschetta est un délice. Le citron de la Sicile et le vinaigre balsamique de Modena sont indispensables sur une bonne table.



«L'acqua divide gli uomini, il vino li unisce.»
L’eau sépare les hommes, le vin les réunit



Signora Francesca Planeta, is a friend on Facebook...

Un mélange de 5o% IGT Nero d'Avola, 25% Merlot, 20% Syrah et 5% Cabernet Franc. En bouche une bonne finesse, fruité et charmant. Pas hyper complexe ni philosophique, mais il est très 
agréable et appelle à un second et troisième verre.



Viaggio in Sicilia


Signora Francesca Planeta, est une amie sur Fbk...




Wine with pretty blood orange and strawberry aromas. A mouth with good smoothness, fruity and charming.


La Segreta Rosso is a fairly straightforward, easy drinking wine that would be well suited to pizzas and pasta dishes.  


A great bottle to have on hand to crack open for no particular reason whatsoever.


LE RENOUVEAU DES VINS SICILIENS ...

Connu des Grecs comme «Trinacria» en raison de sa forme triangulaire, la Sicile, la plus grande des îles de la Méditerranée, a toujours été une région propice à la culture de la vigne. Influencé par de nombreuses civilisations qui ont échangé contrôle sur elle depuis des temps immémoriaux (Phénicienne, Grecque, Romaine, etc), la Sicile a été parmi les premières régions d'Italie où l'art de la vinification a pris racine ... selon certaines sources, dès 2000 av.

En dépit de cette histoire illustre, les vignobles de la Sicile ont longtemps produit des vins de haute teneur en alcool dépourvue de leur personnalité, principalement dédiés à la vente en vrac et au mélange. Comme de nombreuses régions du sud de l'Italie, les viticulteurs en Sicile sont, cependant, de plus en plus axé sur l'amélioration de la qualité de leurs vins. Ayant d'abord été inspiré par la culture de raisins de succès internationaux tels que le Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay et le Sauvignon Blanc, de nombreux producteurs apprécie maintenant de plus en la capacité des cépages indigènes pour produire des vins de classe mondiale.

L'arrivée dans la région de plusieurs entrepreneurs du nord de l'Italie (par exemple Mazzei de la Toscane ... Comme leurs Zisola 100% Nero d'Avola) et à l'étranger a également facilité l'introduction de nouvelles méthodes de production (ex: sélection cloné, le choix du terroir, le temps de la récolte, vinification à basse température, la maturation en fûts de chêne neuf, etc), réaffirmant ainsi l'énorme potentiel du terroir sicilien pour la vinification.

Le Nero d'Avola est destiné à satisfaire l'appétit des consommateurs pour les riches vins fruités, avec de petits fruits noirs et de prune, et un léger goût d'épices. Agréable et seulement subtilement tannique, il est facilement mélangé à d'autres variétés telles que le Frappato, le Syrah et le Cabernet Sauvignon. La faible teneur en tanin rend son vieillissement difficile, toutefois, des producteurs consciencieux contourne le problème en utilisant les meilleurs sols pour la culture, et avec des résultats surprenants.



Remarque: Mazzei, les propriétaires de Castello di Fonterutoli à Castellina in Chianti, en Toscane sont nos partenaires depuis 1991. 
En 2006, ma femme et moi sommes allé pour une visite. 
M. Leonardo Cappelli nous à fait visiter avec une gentil guide personnel, une de leurs jeunes employés de l'Enoteca. (Fanny Hadeq)
Elle parlait français et était de la France, nous avons eu le privilège de visiter leur nouvelle installation en construction ...



THE SICILIAN WINE REVIVAL...

Known to the Greeks as "Trinacria" because of its triangular shape, Sicily, largest of the Mediterranean's islands, has always been a favourable region for the cultivation of grape vines. Influenced by many civilizations that exchanged control over it since time immemorial (Phoenician, Greek, Roman, etc.), Sicily was among the first regions in Italy in which the art of wine-making took root... by some accounts, as early as 2000 BC.

Despite this illustrious history, Sicilian vineyards have long produced high alcohol content wines devoid of personality, mostly dedicated to bulk sales and blending. Like many regions of southern Italy, winemakers in Sicily are, however, increasingly focused on enhancing the quality of their wines. Having initially been inspired by the successful cultivation of international grapes such as Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay and Sauvignon Blanc, many producers are now increasingly appreciating the capacity of indigenous grapes to produce world-class wines.

The arrival to the region of several entrepreneurs from northern Italy 
(e.g. Mazzei from Tuscany...Like their Zisola 100% Nero d'Avola)


 and abroad has also facilitated the introduction of new production methods (e.g. cloned selection, choice of terroir, time of harvest, low temperature vinification, ripening in barrels of new oak, etc.), thereby reaffirming the tremendous potential of Sicilian terroir for wine-making.

The Nero d'Avola is destined to satisfy consumers' appetites for rich, fruity wines, with dark berry and plum flavours, and a slight taste of spice. Pleasant and only subtly tannin, it is easily blended with other varieties such as Frappato, Syrah, and Cabernet Sauvignon. The low tannin content makes its aging difficult however, a problem conscientious producers circumvent by using the best soils for cultivation, and with surprising results.

Note: Mazzei, owners of Castello di Fonterutoli in Castellina in Chianti, Tuscany are our partners since 1991. Back in 2006, my wife and I went for a visit. Mr. Leonardo Cappelli provided us with a pleasent and cordial personal guide, one of their young employee from the enoteca. 
(Fanny Hadeq)She spoke French and was from France, 
we had the privilege of visiting their new installation in construction...



Monday, August 29, 2011

La bella Toscana sapori ed emozioni...

Brunello di Montalcino

The Nectar of Kings, Queens, and Popes

Il Nettare dei Re, Regine, e Papi

Le Nectar des Rois, Reines, et les Papes


The name of " Brunello" appears in documents as early as 1870 in the declaration of the grapes of the Municipality of Siena, to define this particular wine region of Montalcino. And today, as back then the Brunello di Montalcino offers its tastes so rich, spacious, stylish and unaltered with respect and in continuation of their culture.
This is due to above all to the special attention that companies turn to the processing of grapes in the vineyard and the winery and also the effective control of the Consortium, which ensures compliance with the laws of the  Italian DOCG.


Brunello, in addition to being one of the great Italian wines, is a symbol of Italian style, ever present on all the most important tables in the world and in all important occasions. Brunello di Montalcino get' s broad agreement in all the circumstances for its taste and fragrances, giving pleasure and taste. The production of Brunello is limited to the town of Montalcino, a quaint medieval village in the south of the province of Siena.


Brunello di Montalcino, Col d'Orcia (2004)

Parfumé, savoureux, des notes de feuille de thé. Bel équilibre, belle profondeur et la longueur, le tout en équilibre. Magnifiquement jugés, superbe. 

Fragrant, flavorful, with tea leaf notes. 
Well balanced, good depth and length, all in balance. 
Beautifully judged, superb.


Brunello di Montalcino est un vin rouge italien produit dans les vignes qui entourent la ville de Montalcino située à environ 120 km au sud de Florence, dans la région viticole de la Toscane. Brunello, approximativement traduit par «un foncé petit» dans la dialectique locale.

En 1980, le Brunello di Montalcino a été décerné la première désignation Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) et, aujourd'hui, est l'un des vins les plus connus et les plus couteux d'Italie.


Amongst the hills of Tuscany...
Parmi les collines de la Toscane...


Célèbre dans le monde entier, la cuisine toscane a réussi à faire tomber en amour des milliers de personnes: sa simplicité et la pureté de ses ingrédients, ainsi que son goût excellent, elle favorise aussi à promouvoir une bonne nutrition et de rester loin des excès de l'équilibre dans la nourriture, caractéristique du soi-disant "régime méditerranéen".

Cocktail de crevettes à la Toscane...


Ingrédients:

400 g de Crevettes 
mayonnaise
2 c. à soupe de ketchup aux tomates
1 cuillère à café de sauce Worcestershire
2 cuillères à café de brandy
2 cuillères à soupe de crème
sel
laitue



Préparation:

Lavez les crevettes, les faire cuire dans de l'eau salée, les égoutter.

Dans un bol, mélanger de la mayonnaise, les sauces, le brandy, la crème, et le sel si nécessaire.

Laver quatre belles feuilles de laitue, séchez-les, placez-les dans quatre coupes, répartir les crevettes avec la sauce.

Gardez au réfrigérateur une heure avant de servir.



BISTECCA ALLA FIORENTINA...


Ingrédients:
"T" - Bone - Bifteck d'aloyau
sel
poivre.

Préparation:
Le secret de la «Florence» est de trouver de la viande juste et la bonne coupe. La préparation est simple: mettre le bifteck sur le gril et cuire sur le gril sans flamme pendant environ 5 minutes sans percer la chair. Tourner le bifteck, à la partie déjà cuite ajouter le sel et cuire l'autre côté pour un autre 5 minutes, puis assaisonner avec le sel.



Un plat très populaire qui n'a pas besoin de présentation, de sorte que maintenant le terme steak est devenu superflu et tout simplement dire «florentin» pour désigner ce plat simple et savoureux.

Le «florentin» doit être bien grillées à la surface et du «sang» à l'intérieur. Servir avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu au goût et un peu de citron.

Comme vin d'accompagnement je suggère le, 
BROLIO CHIANTI CLASSICO
Corsé, tannique, astringent, rien de compliqué mais très honnête. Généreux, de style moderne, beau vin qui appelle la bonne nourriture.


Full-bodied, tannic, astringent, nothing fancy but very honest. Generous, modern style, beautiful wine that requires good food.




NON IMPORTA QUANTO SI ASPETTA, MA CHI SI ASPETTA!

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TI AUGURO UNA BUONA GIORNATA ... TI ABBRACCIO FORTISSIMOOOOOOOOOOOOOOOOOO!!!
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Nella campagna toscana in cerca di
sapori ed emozioni...


Sunday, August 28, 2011

Une cuisine italienne régionale... Italian Regional Cooking...

BAROLO...

"Le beau coin d'Italie" — Napoleon
"The most beautiful part of Italy" - Napoleon
"La parte più bella d'Italia" - Napoleone

On compte 11 municipalités 
qui produisent du Barolo DOCG dans le Barolo: 
Barolo, Cherasco, Castiglione Falleto, Monforte, Diano d'Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Novello, Roddi, Serralunga, et Verduno. 
Cette zone englobe les Langhe au sud, sud-ouest de Alba.

Le Barolo est fait à partir de raisins Nebbiolo 100% produit dans la région de Barolo. Le vin subit 3 ans de vieillissement obligatoire, dont deux doivent être dans des fûts de bois. "Riserva" Barolo a été vieilli en cave pendant au moins 5 ans.


There are 11 municipalities that produce Barolo in the Barolo DOCG: Barolo, Cherasco, Castiglione Falleto, Monforte, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Novello, Roddi, Serralunga, and Verduno.  
This area encompasses the Langhe South - Southwest of Alba.

Barolo wine is made from 100% Nebbiolo grapes produced in the Barolo region.  The wine undergoes an obligatory 3 years of ageing, two of which must be in wooden casks.  “Riserva” Barolo has been aged in the cellar for at least 5 years.


RICOTTA CHEESE...

This Italian fresh cheese is made from the watery whey that's drained off in the production of mozzarella, provolone, and other cheeses.  Ricotta cheese is sweeter and smoother than cottage cheese, and it's much richer in calcium.  You can eat it with fresh fruit, but it's more commonly used as an ingredient in pasta dishes and desserts.  
Italian ricotta cheeses are made exclusively with whey. 

It’s thought that Ricotta came about in order to use the huge amounts of whey produced by Italy’s cheese making industry... a dilemma causing environmental problems. 
Ricotta comes from the Latin «recocta» meaning “recooked,” which refers to the most common types of Ricotta that use reheated whey. During reheating, protein particles rise to the surface, are skimmed off, strained and placed in perforated molds or baskets to drain further. 

Ricotta Romana, also called «ricotta gentile», is made in this way using sheep’s whey left over from making Pecorino Romano cheese. Some ricottas are made with partially skimmed milk in lieu of whey or with milk added to the whey, resulting in a higher fat content.

«È per questo che mi piace la ricotta col pane crostato ... 
Mia madre produceva la ricotta ogni mattino in Italia!»



Le fromage ricotta...

Ce fromage italien frais est fait à partir du lactosérum liquide qui est évacuée dans la production de mozzarella, provolone, et d'autres fromages. Le ricotta est plus doux et plus lisse que le fromage cottage, et il est beaucoup plus riche en calcium. Vous pouvez le manger avec des fruits frais, mais il est plus couramment utilisé comme ingrédient dans les plats de pâtes et de desserts. Les fromages ricotta Italien sont fabriqués exclusivement avec du lactosérum.

La Ricotta Romana, aussi appelé «ricotta gentile», est faite de cette manière en utilisant du lactosérum de brebis le reste du fromage «Pecorino Romano». Certains ricottas sont fabriqués avec du lait partiellement écrémé au lieu du petit-lait ou avec du lait ajouté au lactosérum, le résultant est une plus forte teneur en graisse.

Une étude menée par l'Université 
"Cardiff School of Biosciences" 
a dit que l'odeur et le goût du pain chaud et croustillant nous ramène à notre enfance, car il est souvent un de nos premier aliment solide. 

Voilà pour quoi j'aime la ricotta sur du pain croustillant... Ma mère faisait du ricotta chaque matin en Italie !!




Cappelletti, 
"petits chapeaux" remplis de Truffe Parfumée au Mascarpone comme la plupart des gens sont conscients la cuisine italienne est une cuisine régionale ainsi elle peut varier. Cependant, le centre de l'Italie, comme les Marches, la Toscane, l'Emilie-Romagne, l'Ombrie et même le Latium.

Ils auront sans aucun doute pour le premier service les cappelletti avec Ragù. 
Signifiant "petits chapeaux", 
fait avec les pâtes aux œufs frais et rempli de 
3 différents types de viandes mélangées généralement 
du porc, du veau et du poulet, 
les pâtes dans la forme de "petits chapeaux" servi avec 
un ragoût de viande mélangées.





Cappelletti, 
little hats filled with Truffle Scented Mascarpone
as most people are aware Italian cooking is regional cooking so it will vary. 
However the centre of Italy like Le Marche, Tuscany, Emilia Romagna,Umbria and even Lazio. 
They will no doubt have for the first course cappelletti with ragu’. Meaning “little hats”, 
made with fresh egg pasta and filled with 3 different types of mixed meats generally pork, veal & chicken,


the pasta is then made into the shape of little hats 
and served with a mixed meat ragu’.



PROSCIUTTO E MELONE ...




For discovering all the flavor, 
«prosciutto» 
ham, should be eaten alone, accompanied by bread, breadsticks or fresh vegetables. 
Excellent classic combinations with fruit such as figs or grapes, including exotic ones such as mango and papaya. But the best match for the taste and health, is with the melon: so full of water to dilute the sodium concentration in the body and lessen the thirst that is felt after eating the ham. A dry white wine goes perfectly well with the sweet taste of this meat. A fresh and healthy meal, for a hot summer day.




Prosciutto et cantaloupe...


Parmi tous les grands plats de l'art culinaire italienne, un des plaisirs préférés de nos hôtes est sans doute le plus simple plat de tous, le classique italien «prosciutto e melone» - parfaitement tranché le jambon de Parme et de quartiers de cantaloup.



Aussi simples que le plat puisse paraître, il est également l'un des plus difficile à préparer... alors que la qualité de la 
«materia prima» est la clé ici, 
le découpage du jambon est ce qui fait ou casse
cette recette gastronomique italienne.


«Mon secret», 
«est de faire en sorte que la lame de la trancheuse est très bien affûté. Sinon, la friction créée par le mouvement de la lame permet de chauffer le prosciutto.» 
Non seulement la chaleur provoquent le jambon de libérer ses arômes et ses saveurs, elle va dégrade la texture de la viande. En effet, la texture délicate du jambon est la clé de la magie intemporelle de cette combinaison de fruits sucrés et le jambon salé. Les tranches de prosciutto ne doivent pas être trop mince, car la viande va commencer à s'effondrer et elle perdra sa sensation unique en bouche. Et elles ne doivent pas être trop épais sinon elles ne pouront pas exprimer la nature délicate et nuancée des saveurs et des arômes de la spécialité réputée de Parme.


Donc, comme il s'avère, le plus simple plat sur le menu de 
Chef Tony n'est pas si simple, après tout!









La cucina laziale, una cucina povera creata con ingredienti semplici ed economici, ma al tempo stesso saporiti e gustosi... 


La cuisine du Latium, une cuisine simple créer avec des ingrédients simples et économiques, mais savoureux et délicieux ...

 LAZIO... (Latium)


Population: 5,242,709
Capitale: Rome
Les provinces du LAZIO:
ROMA, 
FROSINONE (mon lieu de naissance)
LATINA, RIETI, VITERBO.











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