Tuesday, August 30, 2011

Ciao, Sicilia Bedda Nostra...

Le nouveau Larousse gastronomique dit que:
L'Italie est le berceau de la gastronomie des pays 
d’Europe latine !

« Il miglior condimento è l’appetito »
Le meilleur assaisonnement , c’est l’appétit




"Arancini Siciliani..."
La Recette,

Les boules de riz « Arancini» 
sont une spécialité de la cuisine sicilienne traditionnelle.



Ingrédients pour 4 personnes

Riz (pour le riz, le riz étuvé) 320 grammes
Boeuf haché: 100g
Tomate pelées: 250g
Fromage Caciocavallo râpé: 60 grammes
Oeufs: 5
Safran en poudre: 1 ou 2 petit paquets, comme souhaité.
Oignon: 100gr
Vin Blanc: assez au goût.
Huile d'olive vierge extra 3  c. à soupe
Huile pour la friture: assez au goût
Sel et poivre au goût.

Et maintenant .. Mesdames et Messieurs ... nous passons à la préparation de ces délices!

Faire frire l'oignon dans l'huile d'olive jusqu'à coloration, puis ajoutez la viande hachée et laissez cuire, versez un peu de vin blanc et laisser évaporer.

Ajouter les tomates, une pincée de sel et poivre à votre goût.
Poursuivre la cuisson à feu très doux pendant environ 1 heure.
Pendant ce temps faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'ils soient «al dente» puis égouttez et assaisonnez avec du fromage râpé, ajoutez les jaune d'oeufs et le safran.
Aplatir sur une assiette et laisser refroidir un peu.
Donc, avec une grande cuillère mettre un peu de riz dans une main, en lui donnant la forme d'un boule; dans la milieu de la boule ont verse une cuillerée de sauce et ont recouvre avec plus de riz.


Froissés, et bien passé les boules de riz dans le blanc d'oeuf battu puis dans la chapelure.

Ensuite, laissez-les reposer pendant une demi-heure, après quoi dans une poêle les faire revenir à feu très élevé avec beaucoup d'huile.

Remarque: Par tradition, les boules de riz sont en forme de «poire» si avec de la sauce, et si assaisonneé avec du beurre (beurre, poivre, fromage) la ils sont rond et sans sauce, ovales on parle de boule riz aux légumes ou aux épinards (souvent également mélangé dans la pâte de riz).

Note 2: à Palerme ils sont appelés «arancine», pour le féminin. Dans l'Est de la Sicile à Catane ils sont appelés «arancini», pour le masculin.

« L’ora di desinare, pé ricchi quand’hanno appettito pei poveri, quand’hanno da mangiare »



Pour les riches, l’heure du repas c’est quand ils ont faim !
Pour les pauvres, c’est quand ils ont de quoi manger !

La cuisine italienne actuelle ressemble beaucoup à celle de la Renaissance. Comme à cette époque, les légumes et fruits frais ont une place prépondérante sur la table.


Les grands explorateurs, ont contribué à sa variété avec les découvertes de nouveaux ingrédients, tels que la tomate et la pomme de terre qui ont enrichi la cuisine italienne et l’apport d’épices du moyen orient, lui donnant des saveurs exotiques. Mondialement érigée au rang des cuisines les plus connues et les plus appréciées, la cuisine italienne ne saurait se résumer en quelques recettes.

Les pâtes : indispensables dans le placard des ménagères autant que dans les cuisines des grands restaurants. Mais comment représenter une si grande variété de sauces cuisinées à base de légumes, de viande, de fromage, de poisson, de fruits de mer …. Selon les traditions et les diversités des terroirs d'Italie !

L'huile d'olive est présente de la Toscane à la Sicile, dans une déclinaison de couleurs et saveurs. Un léger filet d’huile sur une bruschetta est un délice. Le citron de la Sicile et le vinaigre balsamique de Modena sont indispensables sur une bonne table.



«L'acqua divide gli uomini, il vino li unisce.»
L’eau sépare les hommes, le vin les réunit



Signora Francesca Planeta, is a friend on Facebook...

Un mélange de 5o% IGT Nero d'Avola, 25% Merlot, 20% Syrah et 5% Cabernet Franc. En bouche une bonne finesse, fruité et charmant. Pas hyper complexe ni philosophique, mais il est très 
agréable et appelle à un second et troisième verre.



Viaggio in Sicilia


Signora Francesca Planeta, est une amie sur Fbk...




Wine with pretty blood orange and strawberry aromas. A mouth with good smoothness, fruity and charming.


La Segreta Rosso is a fairly straightforward, easy drinking wine that would be well suited to pizzas and pasta dishes.  


A great bottle to have on hand to crack open for no particular reason whatsoever.


LE RENOUVEAU DES VINS SICILIENS ...

Connu des Grecs comme «Trinacria» en raison de sa forme triangulaire, la Sicile, la plus grande des îles de la Méditerranée, a toujours été une région propice à la culture de la vigne. Influencé par de nombreuses civilisations qui ont échangé contrôle sur elle depuis des temps immémoriaux (Phénicienne, Grecque, Romaine, etc), la Sicile a été parmi les premières régions d'Italie où l'art de la vinification a pris racine ... selon certaines sources, dès 2000 av.

En dépit de cette histoire illustre, les vignobles de la Sicile ont longtemps produit des vins de haute teneur en alcool dépourvue de leur personnalité, principalement dédiés à la vente en vrac et au mélange. Comme de nombreuses régions du sud de l'Italie, les viticulteurs en Sicile sont, cependant, de plus en plus axé sur l'amélioration de la qualité de leurs vins. Ayant d'abord été inspiré par la culture de raisins de succès internationaux tels que le Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay et le Sauvignon Blanc, de nombreux producteurs apprécie maintenant de plus en la capacité des cépages indigènes pour produire des vins de classe mondiale.

L'arrivée dans la région de plusieurs entrepreneurs du nord de l'Italie (par exemple Mazzei de la Toscane ... Comme leurs Zisola 100% Nero d'Avola) et à l'étranger a également facilité l'introduction de nouvelles méthodes de production (ex: sélection cloné, le choix du terroir, le temps de la récolte, vinification à basse température, la maturation en fûts de chêne neuf, etc), réaffirmant ainsi l'énorme potentiel du terroir sicilien pour la vinification.

Le Nero d'Avola est destiné à satisfaire l'appétit des consommateurs pour les riches vins fruités, avec de petits fruits noirs et de prune, et un léger goût d'épices. Agréable et seulement subtilement tannique, il est facilement mélangé à d'autres variétés telles que le Frappato, le Syrah et le Cabernet Sauvignon. La faible teneur en tanin rend son vieillissement difficile, toutefois, des producteurs consciencieux contourne le problème en utilisant les meilleurs sols pour la culture, et avec des résultats surprenants.



Remarque: Mazzei, les propriétaires de Castello di Fonterutoli à Castellina in Chianti, en Toscane sont nos partenaires depuis 1991. 
En 2006, ma femme et moi sommes allé pour une visite. 
M. Leonardo Cappelli nous à fait visiter avec une gentil guide personnel, une de leurs jeunes employés de l'Enoteca. (Fanny Hadeq)
Elle parlait français et était de la France, nous avons eu le privilège de visiter leur nouvelle installation en construction ...



THE SICILIAN WINE REVIVAL...

Known to the Greeks as "Trinacria" because of its triangular shape, Sicily, largest of the Mediterranean's islands, has always been a favourable region for the cultivation of grape vines. Influenced by many civilizations that exchanged control over it since time immemorial (Phoenician, Greek, Roman, etc.), Sicily was among the first regions in Italy in which the art of wine-making took root... by some accounts, as early as 2000 BC.

Despite this illustrious history, Sicilian vineyards have long produced high alcohol content wines devoid of personality, mostly dedicated to bulk sales and blending. Like many regions of southern Italy, winemakers in Sicily are, however, increasingly focused on enhancing the quality of their wines. Having initially been inspired by the successful cultivation of international grapes such as Cabernet Sauvignon, Merlot, Syrah, Chardonnay and Sauvignon Blanc, many producers are now increasingly appreciating the capacity of indigenous grapes to produce world-class wines.

The arrival to the region of several entrepreneurs from northern Italy 
(e.g. Mazzei from Tuscany...Like their Zisola 100% Nero d'Avola)


 and abroad has also facilitated the introduction of new production methods (e.g. cloned selection, choice of terroir, time of harvest, low temperature vinification, ripening in barrels of new oak, etc.), thereby reaffirming the tremendous potential of Sicilian terroir for wine-making.

The Nero d'Avola is destined to satisfy consumers' appetites for rich, fruity wines, with dark berry and plum flavours, and a slight taste of spice. Pleasant and only subtly tannin, it is easily blended with other varieties such as Frappato, Syrah, and Cabernet Sauvignon. The low tannin content makes its aging difficult however, a problem conscientious producers circumvent by using the best soils for cultivation, and with surprising results.

Note: Mazzei, owners of Castello di Fonterutoli in Castellina in Chianti, Tuscany are our partners since 1991. Back in 2006, my wife and I went for a visit. Mr. Leonardo Cappelli provided us with a pleasent and cordial personal guide, one of their young employee from the enoteca. 
(Fanny Hadeq)She spoke French and was from France, 
we had the privilege of visiting their new installation in construction...