Sunday, August 28, 2011

Une cuisine italienne régionale... Italian Regional Cooking...

BAROLO...

"Le beau coin d'Italie" — Napoleon
"The most beautiful part of Italy" - Napoleon
"La parte più bella d'Italia" - Napoleone

On compte 11 municipalités 
qui produisent du Barolo DOCG dans le Barolo: 
Barolo, Cherasco, Castiglione Falleto, Monforte, Diano d'Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Novello, Roddi, Serralunga, et Verduno. 
Cette zone englobe les Langhe au sud, sud-ouest de Alba.

Le Barolo est fait à partir de raisins Nebbiolo 100% produit dans la région de Barolo. Le vin subit 3 ans de vieillissement obligatoire, dont deux doivent être dans des fûts de bois. "Riserva" Barolo a été vieilli en cave pendant au moins 5 ans.


There are 11 municipalities that produce Barolo in the Barolo DOCG: Barolo, Cherasco, Castiglione Falleto, Monforte, Diano d’Alba, Grinzane Cavour, La Morra, Novello, Roddi, Serralunga, and Verduno.  
This area encompasses the Langhe South - Southwest of Alba.

Barolo wine is made from 100% Nebbiolo grapes produced in the Barolo region.  The wine undergoes an obligatory 3 years of ageing, two of which must be in wooden casks.  “Riserva” Barolo has been aged in the cellar for at least 5 years.


RICOTTA CHEESE...

This Italian fresh cheese is made from the watery whey that's drained off in the production of mozzarella, provolone, and other cheeses.  Ricotta cheese is sweeter and smoother than cottage cheese, and it's much richer in calcium.  You can eat it with fresh fruit, but it's more commonly used as an ingredient in pasta dishes and desserts.  
Italian ricotta cheeses are made exclusively with whey. 

It’s thought that Ricotta came about in order to use the huge amounts of whey produced by Italy’s cheese making industry... a dilemma causing environmental problems. 
Ricotta comes from the Latin «recocta» meaning “recooked,” which refers to the most common types of Ricotta that use reheated whey. During reheating, protein particles rise to the surface, are skimmed off, strained and placed in perforated molds or baskets to drain further. 

Ricotta Romana, also called «ricotta gentile», is made in this way using sheep’s whey left over from making Pecorino Romano cheese. Some ricottas are made with partially skimmed milk in lieu of whey or with milk added to the whey, resulting in a higher fat content.

«È per questo che mi piace la ricotta col pane crostato ... 
Mia madre produceva la ricotta ogni mattino in Italia!»



Le fromage ricotta...

Ce fromage italien frais est fait à partir du lactosérum liquide qui est évacuée dans la production de mozzarella, provolone, et d'autres fromages. Le ricotta est plus doux et plus lisse que le fromage cottage, et il est beaucoup plus riche en calcium. Vous pouvez le manger avec des fruits frais, mais il est plus couramment utilisé comme ingrédient dans les plats de pâtes et de desserts. Les fromages ricotta Italien sont fabriqués exclusivement avec du lactosérum.

La Ricotta Romana, aussi appelé «ricotta gentile», est faite de cette manière en utilisant du lactosérum de brebis le reste du fromage «Pecorino Romano». Certains ricottas sont fabriqués avec du lait partiellement écrémé au lieu du petit-lait ou avec du lait ajouté au lactosérum, le résultant est une plus forte teneur en graisse.

Une étude menée par l'Université 
"Cardiff School of Biosciences" 
a dit que l'odeur et le goût du pain chaud et croustillant nous ramène à notre enfance, car il est souvent un de nos premier aliment solide. 

Voilà pour quoi j'aime la ricotta sur du pain croustillant... Ma mère faisait du ricotta chaque matin en Italie !!




Cappelletti, 
"petits chapeaux" remplis de Truffe Parfumée au Mascarpone comme la plupart des gens sont conscients la cuisine italienne est une cuisine régionale ainsi elle peut varier. Cependant, le centre de l'Italie, comme les Marches, la Toscane, l'Emilie-Romagne, l'Ombrie et même le Latium.

Ils auront sans aucun doute pour le premier service les cappelletti avec Ragù. 
Signifiant "petits chapeaux", 
fait avec les pâtes aux œufs frais et rempli de 
3 différents types de viandes mélangées généralement 
du porc, du veau et du poulet, 
les pâtes dans la forme de "petits chapeaux" servi avec 
un ragoût de viande mélangées.





Cappelletti, 
little hats filled with Truffle Scented Mascarpone
as most people are aware Italian cooking is regional cooking so it will vary. 
However the centre of Italy like Le Marche, Tuscany, Emilia Romagna,Umbria and even Lazio. 
They will no doubt have for the first course cappelletti with ragu’. Meaning “little hats”, 
made with fresh egg pasta and filled with 3 different types of mixed meats generally pork, veal & chicken,


the pasta is then made into the shape of little hats 
and served with a mixed meat ragu’.



PROSCIUTTO E MELONE ...




For discovering all the flavor, 
«prosciutto» 
ham, should be eaten alone, accompanied by bread, breadsticks or fresh vegetables. 
Excellent classic combinations with fruit such as figs or grapes, including exotic ones such as mango and papaya. But the best match for the taste and health, is with the melon: so full of water to dilute the sodium concentration in the body and lessen the thirst that is felt after eating the ham. A dry white wine goes perfectly well with the sweet taste of this meat. A fresh and healthy meal, for a hot summer day.




Prosciutto et cantaloupe...


Parmi tous les grands plats de l'art culinaire italienne, un des plaisirs préférés de nos hôtes est sans doute le plus simple plat de tous, le classique italien «prosciutto e melone» - parfaitement tranché le jambon de Parme et de quartiers de cantaloup.



Aussi simples que le plat puisse paraître, il est également l'un des plus difficile à préparer... alors que la qualité de la 
«materia prima» est la clé ici, 
le découpage du jambon est ce qui fait ou casse
cette recette gastronomique italienne.


«Mon secret», 
«est de faire en sorte que la lame de la trancheuse est très bien affûté. Sinon, la friction créée par le mouvement de la lame permet de chauffer le prosciutto.» 
Non seulement la chaleur provoquent le jambon de libérer ses arômes et ses saveurs, elle va dégrade la texture de la viande. En effet, la texture délicate du jambon est la clé de la magie intemporelle de cette combinaison de fruits sucrés et le jambon salé. Les tranches de prosciutto ne doivent pas être trop mince, car la viande va commencer à s'effondrer et elle perdra sa sensation unique en bouche. Et elles ne doivent pas être trop épais sinon elles ne pouront pas exprimer la nature délicate et nuancée des saveurs et des arômes de la spécialité réputée de Parme.


Donc, comme il s'avère, le plus simple plat sur le menu de 
Chef Tony n'est pas si simple, après tout!









La cucina laziale, una cucina povera creata con ingredienti semplici ed economici, ma al tempo stesso saporiti e gustosi... 


La cuisine du Latium, une cuisine simple créer avec des ingrédients simples et économiques, mais savoureux et délicieux ...

 LAZIO... (Latium)


Population: 5,242,709
Capitale: Rome
Les provinces du LAZIO:
ROMA, 
FROSINONE (mon lieu de naissance)
LATINA, RIETI, VITERBO.











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