Monday, December 5, 2011

Le Nougat «TORRONE»

Friandise Nougat au noisettes, et au noix ...

Au petit marché près de là où je vivais auparavant à Montréal dans le quartier italien où j'aimais faire une visite annuelle pour acheter certains ingrédients spéciaux pour rendre le Noël plus spéciale, il y avait toujours le nougat «Torrone». Il était enveloppé dans des bars grandes, derrière le comptoir de bonbons de marché, et dans des sacs. Le «Torrone» est une spécialité du temps des fêtes italiennes de nougat blanc et de noix, d'amandes généralement. Le nougat est collant, comme le blanc moelleux d'une friandises italienne.


L' étymologie exacte du mot «Torrone» (Nougat) est inconnue, mais il est probable qu’elle provienne du verbe latin «torréo» qui signifie, entre autres, griller, rôtir et torréfier ; les noisettes ou amandes grillées ou torréfiées étant l’ingrédient essentiel du nougat, avec le sucre et le blanc d’œuf.


Les ingrédients suivants entrent généralement dans la composition du nougat : 


amandes torréfiées, 
pistaches, 
blancs d'œufs, 
sucre, 
glucose et miel.




Le miel et le sucre sont fondus et cuits au bain-marie dans les chaudrons en cuivre avec addition des blancs d'œufs montés en neige.
Ce mélange est ensuite stabilisé par l'incorporation de sucre préalablement porté à haute température, stabilisation qui donnera, après cuisson définitive, cet aspect de pâte levée caractérisant le nougat. L'incorporation des amandes et des pistaches grillées se fait en fin de cuisson.
Un dernier malaxage donne à la masse un maximum d'homogénéité. La pâte est ensuite coulée dans les moules tapissés de pain d'hostie. Après un démoulage, diverses opérations de sciage donnent au nougat ses formes définitives 
(blocs, barres, dominos...).
Pour finaliser la confection, le nougat est le plus souvent recouvert, sur chaque couche, de papier azyme 
(alias papier hostie).




Le véritable nougat, tel qu'on le connaît aujourd'hui, est apparu au milieu du xviiie siècle avec l'ajout de blanc d'œuf, fondus avec le miel et le sucre, permettant d'aérer la pâte.


Jusqu'à ces dernières années le nougat «Torrone» était disponible d'Octobre à Janvier et associés à Noël. Aujourd'hui, il se trouve durant toute l'année et est une bonne substitution pour les barres de chocolat industriel. Cela ne veut pas dire que cette friandise n'a pas beaucoup de calories, mais simplement que c'est une recette ancienne et le plus probable c'est qu'il ne pourrira pas vos dents, il peut les briser si vous êtes chanceux de trouver une version originale, mais il ne les fera pas pourrir.


J'adore Vasco Rossi ...
Je vous souhaite une agréable écoute!


Sto Pensando a Te - Vasco Rossi -


Sto pensando a te
mentre cammino, mentre parlo, mentre rido, mentre respiro
sto pensando a te
mentre mi sveglio, quando corro tutto il giorno
sto pensando a te
mentre mi spoglio di ogni orgoglio mentre guardo il mio destino
sto pensando a te
quando ricordo mentre ancora sento il tuo profumo


Na na na
Cosa faresti al posto mio
se ogni pensiero
se ogni pensiero fossi io?
Cosa faresti tu?
Cosa faresti tu?


Sto pensando a te
mentre mi sveglio, quando corro tutto il giorno
sto pensando a te
mentre cammino, mentre parlo, mentre rido, mentre respiro
sto pensando a te
mentre mi spoglio di ogni orgoglio quando guardo il mio destino
sto pensando a te
mentre ricordo quando ancora sento il tuo profumo


Na na na
Cosa faresti al posto mio
se ogni pensiero
se ogni pensiero fossi io?
Cosa faresti tu?
Cosa faresti tu?


Cosa faresti al posto mio
se ogni pensiero
se ogni pensiero fossi io?
Cosa faresti tu?



Un Bacio ...

Ti sussurrerò un bacio, lo farò piano, con dolcezza,
senza che tu te ne accorga ...
Le mie labbra cercheranno il tuo volto
per disegnare i suoi contorni
e trasferirvi i sentimenti che hai scatenato
nel mio animo.
Ci metterò tutto l'amore del mondo,
ti donerò amicizia e serenità.
Le mie labbra cercheranno le tue in un inebriante gioco
di emozioni che non avrà mai fine.
Volerò oltre l'immaginazione
verso un mondo nello spazio ignoto
dove la libertà inebria lo spirito e
mille desideri si intrecciano tra di loro
in un sottile gioco di pensiero
per rivivere in un intenso attimo d'amore.
Ti donerò le chiavi del giardino dei sogni,
quel luogo segreto sepolto nel tempo,
dove sapevo che un giorno saresti entrata
per posarvi un frammento di felicità.
Porterò sempre con me le tue parole,
custodirò il suono della tua voce
per ascoltarti in giornate senza sole.
Vorrei amarti come non ho mai saputo,
come si amano le cose più belle.
Vorrei amarti oltre la stessa vita,
come le cose più eteree ed impalpabili,
nell'ombra tra anima e cuore.
E mi illudo che sarai sempre là ad aspettarmi
nel mondo di fantasia che abbiamo costruito per noi,
dove vivrà per sempre il nostro
amore senza limiti.
(From The Web ...)