Tuesday, May 22, 2012

La dégustation d'un vin rouge...

L'observation de la couleur, grâce à l'expérience, peut fournir un certain nombre d'indications sur les vins, en particulier sur le type et l'état de l'évolution. Une légère couleur rouge rubis est une indication que nous sommes en présence d'un bon pinot noir, un vin qui n'est généralement pas très riche en couleur.


Les reflets violets que nous voyons sur l'ongle (ce qui est le lieu où, en inclinant le verre, l'épaisseur des cierges du vin qui s'efface) nous disent que le vin rouge est très jeune; ceux de couleur pourpre qui il est jeune, ceux allant de couleur rouge rubis à orange c'est que le vin est mûr, et quand le vin est rouge rubis intense d'une couleur grenat, quasi rouge brique est un vin âgé. 

Un mince anneau de bulles entre le verre et le vin, sur la surface, est un signe de bonne acidité, mais devrait disparaître en quelques secondes après que le vin est versé. En tournant le verre, vous devriez regarder les "larmes" ou les "jambes" qui sont formés sur les parois du verre pour avoir une idée de la densité et de l'alcool dans le vin. Les jambes écartées et les larmes rapides sont synonymes de peu concentrée, avec faible teneur en alcool.

Le bouquet doit ensuite confirmer les premières hypothèses et fournir des informations supplémentaires. Les arômes intenses et léger de petits fruits rouges, comme groseilles et framboises, sont révélateurs d'un Cabernet; des notes de foin fraîchement coupé, les  fruits plus foncés, le graphite, et peut-être une note qui fait référence au poivre montrent le Cabernet Sauvignon.


Un jeune Nebbiolo, de même, a des notes fruitées et florales, un bon Sangiovese, de style Chianti Classico, depuis sa jeunesse offre des notes vineuse de fermentation, et des notes de violettes et fruits rouges et une légère note de broussaille; le Syrah et le Primitivo ont des notes d'épices et de poivre, et ainsi de suite.

Ce sont là des renseignements précieux qui devraient être  conservé dans le but d'enrichir la base de données personnelle de chaque passionné. C'est la seule chose qui vous permet d'évaluer la qualité et l'état de l'évolution d'un vin, pour ne pas mentionner le cépage de base ou de son origine, ou si il a été vieilli en bois neuf ou non.

Une petite gorgée de vin pourrait compléter l'examen. Passez le vin sur la langue, l'inhalation de même un peu d'air par la bouche afin de mieux oxygéner.

La combinaison des quatre saveurs de base, sucré, salé, acide, amer, donne sa définition exacte, plus précise, en avalant, par les sentiments odorat perçues dans les fosses nasales. La chaleur perçue est due à l'alcool, la fraîcheur à l'acidité, l'astringence au tanin.

Le type d'astringence, en particulier, donne une indication qualitative importante. Des tanins grossiers donnent des rides rugueuses, une astringence désagréable, tandis qu'un grand vin possède des tanins mûrs et bien ferme, mais l'astringence et soyeuse.


Mais aussi la persistance d'arômes et de saveurs en bouche après la dégustation est un paramètre important de la qualité. Les grands vins laisseront un long et vif souvenir, tandis que ceux qui sont moyens disparaîtront en quelques secondes. Et toujours à ce stade, nous évaluons également l'harmonie entre les composantes, la richesse des fruits, la douceur générale et les perspectives de vie, à savoir s'il s'agit d'un vin jeune, s'il est prêt à boire ou s'il a besoin de se reposer pendant un certain temps dans la cave.


Une vidéo, sur des conseils pratiques 
sur la dégustation du vin.