Wednesday, June 13, 2012

Vitello "Monti Lipini" flambé au Calvados... Avec notre excellent veau du Québec.

A quick, elegant and refined dish, with fragrances of Calvados. Which offers a great deal of harmony between the fruit and the delicate hint of vanilla and dried fruit. The taste is powerful, intense, displaying a great deal of harmony. Simply use a meat mallet to pound the veal to equal thickness. This recipe is equally delicious with pork, turkey or chicken.


Ingredients:
500 g cleaned, thinly sliced mushroom
2 tablespoons oil
2 tablespoons butter
8 thin slices of Veal Scallopini
all purpose flour seasoned with salt and pepper
1/4 cup Calvados
1/2 cup Chicken Broth
1/2 cup of table cream
salt & pepper
1 small handful of italian (flat-leaf parsley) for garnish


Directions:
Place breast pieces between 2 sheets of waxed paper and pound with a meat mallet.
Place the seasoned flour in a plate and add the veal scallops,
until they are well coated, then set aside.
In a large skillet, heat the oil and butter until bubbly.
Add the mushrooms and cook until golden brown.
Remove to a separate dish.
Fry the cutlets in the skillet one minute per side.
Remove to the dish with the mushrooms.
Add the Calvados, and deglaze, scraping up any browned bits from the bottom of the pan, simmering for 3 minutes or until the Calvados volume is reduced by half.
Add the chicken broth and cook until the sauce has reduced by half and has thickened.
Stir in the cream and simmer another 2–3 minutes.
Taste and add salt and pepper as needed.
Return the mushroom and veal to the pan to reheat.
Serve the veal with a good sized spoonful of the mushroom and Calvados sauce. Garnish with parsley. Serve with a side of pasta.


Un plat rapide, élégant et raffiné, avec des parfums du Calvados. Qui propose une très grande harmonie entre le fruit et le touche délicate de vanille et fruits séchés. Le goût est puissant, intense, affichant une très grande harmonie. Il suffit simplement d'utiliser un maillet à viande pour marteler la viande de veau à épaisseur égale. Cette recette est également délicieuse avec du porc, de la dinde ou du poulet.

Ingrédients: 
500 g champignons nettoyé et émincés 
2 cuillères à soupe d'huile 
2 cuillères à soupe de beurre 
8 fines tranches de veau Escalopes 
de la farine tout usage assaisonnée avec du sel et du poivre 
1/4 tasse de Calvados 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de crème de table 
sel et poivre 
1 petite poignée de persil plat italien pour la garniture


Méthode: 

Placer les pièces veau entre 2 feuilles de papier ciré et marteller avec un maillet à viande. 
Placez la farine assaisonnée dans une assiette et ajouter la escalopes de veau, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobées, puis mis de côté. 
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre jusqu'à formation de bulles. 
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à coloration dorée. 
Déplacer à un plat séparé. 
Faire frire les côtelettes dans la poêle une minute par côté. Retirer au plat avec les champignons. 
Ajouter le Calvados, et déglacer en grattant les petits morceaux brunis du fond de la poêle, mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le volume du Calvados est réduit de moitié. 
Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et épaississe. Incorporer la crème et laisser mijoter encore 2-3 minutes. 
Goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire. 
Revenir avec les champignons et le veau dans la poêle pour réchauffer. 
Servir la viande de veau avec une cuillerée assez grande de  sauce aux champignons et Calvados.
Garnir de persil. 
Servir avec des pâtes.

Wine suggestion/ Suggestion de vin:
2007 - Falesco Marciliano

Un assemblage de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc avec 13.5% d'alcool. Un goût extraordinaire, impressionnant sur ​​le palais, ce vin chaleureux italien est très sec, lisse avec des tanins veloutés. Complexe et bien équilibré. 


A blend of Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc, deep-purple with exuberant earthy and tobacco scents. Extraordinary taste, nose of blackberries, and very nice aroma. Equally impressive on the palate, this hearty Italian wine is very dry, smooth with velvety tannins. Complex, balanced, with beautiful fruit. It will keep for many years, an excellent Cabernet with13.5% alcohol.

"Proprietor Riccardo Cotarella is a fountain of energy. Cotarella is best known for his numerous consulting projects, but in recent years he has devoted considerable attention to reviving some of the indigenous and obscure varieties found in Lazio and Umbria." 
90 Pts Antonio Galloni - The Wine Advocate





Monday, June 11, 2012

La cotoletta Milanese...

L'escalope de veau à la milanaise très chaude et croustillante. Ce plat est la réponse de l'Italie à la schnitzel de l'Autriche.


Ingrédients pour 2 personnes: 

2 escalopes de veau très fines 
1 œuf 
farine tout usage 
chapelure 
le beurre, 
l'huile d'olive extra vierge 
le sel et poivre 
les tranches de citron 

Préparation: 

Aplatir les escalopes de veau, les envelopper dans du papier film transparent plat et aplatir avec un marteau de viande. Ajouter le sel, le poivre et la farine de chaque côté des escalopes. Battre l'œuf et tremper les côtelettes. Verser dans un grand plat de chapelure enrober chaque côté avec la main et en appuyant sur les escalopes de veau. Chauffer le beurre avec une cuillère d'huile dans un poêlon, puis ajouter les tranches de viande. Laissez-les cuire pendant quelques minutes de chaque côté, jusqu'à ce que légèrement dorer. Une fois cuit, placer la viande sur une serviette en papier pour absorber une partie de l'excès de graisse. Saupoudrer un peu de vin blanc et servir immédiatement avec des les tranches de citron. Accompagner d'une belle salade verte croustillante!


The veal cutlet Milanese very hot and crispy. This dish is the response of Italy to the Austrian schnitzel. 

Ingredients for 2: 

2 veal cutlets very thin 
1 egg 
all-purpose flour 
breadcrumbs 
butter, olive oil extra virgin 
salt and pepper 
lemon slices 

Preparation: 

Flatten the veal cutlets, wrap in flat transparent film and flatten with a meat hammer. Add salt, pepper and flour on both sides of cutlets. Beat egg and dip in the cutlets. Pour into a large dish of bread crumbs coat each side with your hand pressing the veal cutlets. Heat the butter with a tablespoon of oil in a skillet, then add the meat slices. Let them cook for a few minutes per side, until lightly browned. Once cooked, place the meat on a paper towel to absorb some of the excess fat. Sprinkle a little white wine and serve immediately with lemon slices. Serve with a crisp green salad!


My wine suggestion for this dish: 

TENUTA RAPITALÀ 
Catarratto Chardonnay Sicilia IGT 

This wine is the fusion between the wonderful climate of Sicily, the catarratto, the island’s great traditional grape variety and the chardonnay, prince of the international grape varieties, and the result of this union is truly delightful. An atypical and modern wine, fresh, fruity and elegant with an attractive touch of acidity.

Yellow in color with the golden tints of Mediterranean wines; fruity, complex aroma which makes the bouquet very pleasant. With a full and fragrant structure.


Ma suggestion de vin pour cette recette:
TENUTA RAPITALÀ
Catarratto Chardonnay Sicilia IGT

Ce vin est la fusion entre le merveilleux climat de la Sicile, le catarratto, grand cépage traditionnel de l'île le chardonnay, le prince des cépages internationaux, et le résultat de cette union est vraiment délicieuse. Un vin atypique et moderne, frais, fruité et élégant avec une touche attrayante d'acidité.

De couleur jaune avec des reflets dorés des vins méditerranéens; fruité, arôme complexe qui rend le bouquet très agréable. Avec une structure complète et parfumée.