Wednesday, June 13, 2012

Vitello "Monti Lipini" flambé au Calvados... Avec notre excellent veau du Québec.

A quick, elegant and refined dish, with fragrances of Calvados. Which offers a great deal of harmony between the fruit and the delicate hint of vanilla and dried fruit. The taste is powerful, intense, displaying a great deal of harmony. Simply use a meat mallet to pound the veal to equal thickness. This recipe is equally delicious with pork, turkey or chicken.


Ingredients:
500 g cleaned, thinly sliced mushroom
2 tablespoons oil
2 tablespoons butter
8 thin slices of Veal Scallopini
all purpose flour seasoned with salt and pepper
1/4 cup Calvados
1/2 cup Chicken Broth
1/2 cup of table cream
salt & pepper
1 small handful of italian (flat-leaf parsley) for garnish


Directions:
Place breast pieces between 2 sheets of waxed paper and pound with a meat mallet.
Place the seasoned flour in a plate and add the veal scallops,
until they are well coated, then set aside.
In a large skillet, heat the oil and butter until bubbly.
Add the mushrooms and cook until golden brown.
Remove to a separate dish.
Fry the cutlets in the skillet one minute per side.
Remove to the dish with the mushrooms.
Add the Calvados, and deglaze, scraping up any browned bits from the bottom of the pan, simmering for 3 minutes or until the Calvados volume is reduced by half.
Add the chicken broth and cook until the sauce has reduced by half and has thickened.
Stir in the cream and simmer another 2–3 minutes.
Taste and add salt and pepper as needed.
Return the mushroom and veal to the pan to reheat.
Serve the veal with a good sized spoonful of the mushroom and Calvados sauce. Garnish with parsley. Serve with a side of pasta.


Un plat rapide, élégant et raffiné, avec des parfums du Calvados. Qui propose une très grande harmonie entre le fruit et le touche délicate de vanille et fruits séchés. Le goût est puissant, intense, affichant une très grande harmonie. Il suffit simplement d'utiliser un maillet à viande pour marteler la viande de veau à épaisseur égale. Cette recette est également délicieuse avec du porc, de la dinde ou du poulet.

Ingrédients: 
500 g champignons nettoyé et émincés 
2 cuillères à soupe d'huile 
2 cuillères à soupe de beurre 
8 fines tranches de veau Escalopes 
de la farine tout usage assaisonnée avec du sel et du poivre 
1/4 tasse de Calvados 
1/2 tasse de bouillon de poulet 
1/2 tasse de crème de table 
sel et poivre 
1 petite poignée de persil plat italien pour la garniture


Méthode: 

Placer les pièces veau entre 2 feuilles de papier ciré et marteller avec un maillet à viande. 
Placez la farine assaisonnée dans une assiette et ajouter la escalopes de veau, jusqu'à ce qu'ils soient bien enrobées, puis mis de côté. 
Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile et le beurre jusqu'à formation de bulles. 
Ajouter les champignons et cuire jusqu'à coloration dorée. 
Déplacer à un plat séparé. 
Faire frire les côtelettes dans la poêle une minute par côté. Retirer au plat avec les champignons. 
Ajouter le Calvados, et déglacer en grattant les petits morceaux brunis du fond de la poêle, mijoter pendant 3 minutes ou jusqu'à ce que le volume du Calvados est réduit de moitié. 
Ajouter le bouillon de poulet et cuire jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié et épaississe. Incorporer la crème et laisser mijoter encore 2-3 minutes. 
Goûter et ajouter du sel et du poivre si nécessaire. 
Revenir avec les champignons et le veau dans la poêle pour réchauffer. 
Servir la viande de veau avec une cuillerée assez grande de  sauce aux champignons et Calvados.
Garnir de persil. 
Servir avec des pâtes.

Wine suggestion/ Suggestion de vin:
2007 - Falesco Marciliano

Un assemblage de Cabernet Sauvignon et Cabernet Franc avec 13.5% d'alcool. Un goût extraordinaire, impressionnant sur ​​le palais, ce vin chaleureux italien est très sec, lisse avec des tanins veloutés. Complexe et bien équilibré. 


A blend of Cabernet Sauvignon and Cabernet Franc, deep-purple with exuberant earthy and tobacco scents. Extraordinary taste, nose of blackberries, and very nice aroma. Equally impressive on the palate, this hearty Italian wine is very dry, smooth with velvety tannins. Complex, balanced, with beautiful fruit. It will keep for many years, an excellent Cabernet with13.5% alcohol.

"Proprietor Riccardo Cotarella is a fountain of energy. Cotarella is best known for his numerous consulting projects, but in recent years he has devoted considerable attention to reviving some of the indigenous and obscure varieties found in Lazio and Umbria." 
90 Pts Antonio Galloni - The Wine Advocate