Saturday, October 26, 2013

It feels good to revisit familiar foods...

The food that we eat extends our experiences and our memories to all five of our senses. This must be why our meals are a part of so many of life's memorable events.

Tomato, mozzarella and basil salad
(La Caprese)

The Caprese (salad in the style of Capri) is an easy, classic salad which is usually served as an antipasto (starter). The key to success with this salad is to use the very best ingredients you possibly can. When you use tomatoes at their peak, good quality mozzarella, balsamic vinegar from Modena, olive oil and fresh picked basil, it’s truly a special dish. The tri-colored combination of tomatoes, mozzarella, and basil is a salute to the Italian flag. 


Ingdients:
1 large ripe tomato, sliced into 8 slices
8 ozre fresh mozzarella, sliced into 8 slices
6 Kalamata olives
6 Green olives
5 basil leaves, whole
1 tbsp extra virgin olive oil
1 tsp balsamic vinegar
sea salt and freshly ground pepper
Tuscan bread, sliced


Directions:
Place sliced tomato on a large plate or platter. Whisk together olive oil, vinegar and salt and pepper. Top tomato slices with mozzarella and then drizzele olive oil and balsamic vinegar over all the slices. Spread basil leaves evenly over all slices and add the olives around. Toast bread on both sides then drizzle top with a little extra virgin olive oil. Make it a meal by adding thinly sliced prosciutto!

Grazie Mille for taking the time to read!





Friday, October 25, 2013

Mon état d'esprit italien...

Ai-je déjà mentionné que j'adore la cuisine italienne?

Qu'est le cannelloni me demandez-vous? Dans notre famille, les cannellonis sont des charnus faisceaux de crêpes de viande et de ricotta farcies. Traditionnellement, les cannellonis sont faits en remplissant une feuille de pâte, puis le rouler dans un tube qui est ensuite cuit 
(généralement avec de la sauce).


Notre cannelloni est fait avec les pâtes fraîches. Il est savoureux et moelleux, pas croustillant ni trop cuit. Enveloppé dans le cannelloni est le veau haché, du fromage ricotta, et les fines herbes. Le cannelloni est très doux et a une mince couche de fromage fondu sur le dessus. Le remplissage est très savoureux. La saveur est fourni, par le remplissage de ricotta, et par le basilic frais qui fournit des notes aromatiques. Le cannelloni est ensuite recouvert d'une sauce tomate légère et de fromage mozzarella et ensuite saupoudré de parmesan. 
Il sont tellement incroyable!

Les ingrédients de la garniture:

1/2 kg de viande de veau hachée
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1/2 tasse de vin blanc
1 oignon moyen coupé en petits dés
250 g d'épinards hachés surgelés (cuits et bien drainés)
400 g de fromage ricotta
1 tasse de  pecorino Romano râpé 
2 ou 3 œufs légèrement battus - selon la taille
1 cuillère à café d'ail écrasée
un pincement de noix de muscade râpée
sel
poivre noir moulu
le zeste de 1 citron
500 g de sauce aux tomates
60 g de mozzarella pour le gratinée

Cuire au four jusqu'à bouillonnant et doré, 
environ 30 à 40 minutes.

Et quand je les mange, 
j'ai la même réaction à chaque fois. 
Il y a pur satisfaction...