Monday, March 31, 2014

Penne Rigate à la vodka

Le livre de cuisine italienne "Williams Sonoma Essentials" dit que la sauce à la vodka a été inventée dans les années 1980 par un chef romain pour une entreprise de vodka qui voulait populariser son produit en Italie. 
Donc, le débat est ouvert sur ​​qui l'a créé!

La combinaison classique de la sauce tomate, la vodka, la crème et le fromage pecorino romano. Pour des millions d'amateurs de cuisine italienne, la sauce à la vodka occupe le premier rang sur la liste de leurs plats préférés.
Voici ma version!


Ingrédients & méthode: 

500 gr de Pâtes Penne Rigate
1/2 cuillère à soupe huile d'olive extra vierge 
1 échalote, émincé 
1 grosse gousse d'ail, émincé 
Un petit pincement de flocons de piment rouge 
Sel et poivre noir fraîchement moulu 
2 feuilles de basilic 
2 boîtes de tomates en conserve San Marzano dans le jus 
1/2 tasse de vodka 
1/2 tasse de crème épaisse de 35%
1 tasse de fromage pecorino romano rapé 

crédit photo: quebon.ca

Placer les tomates dans une passoire pour égoutter et réserver le jus.
Porter une grande casserole d'eau à ébullition.
Chauffer l'huile à feu moyen dans une poêle.
Faire revenir l'échalote, l'ail, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre.
Cuire pendant 45 secondes jusqu'à ce que parfumé.
Ajouter les tomates égouttées.
Cuire pendant environ 10 minutes, ou jusqu'à ce que les tomates se décomposent pour créer une sauce.
Ajouter le jus de tomate réservée au besoin.
Ajouter une bonne quantité de sel et les pâtes Penne à l'eau et faire cuire selon les indications du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al "dente".
Une fois que les tomates se sont rompues, ajouter la vodka et faire bouillir rapidement à feu moyen-élevé pour faire prendre l'alcool.
Après la cuisson de la vodka pendant 2-4 minutes, ajouter la crème épaisse.
À feu moyen-doux et laisser cuire 2-3 minutes de plus, en remuant de temps en temps.
Réserver une partie de l'eau de cuisson des pâtes et ajouter une louche pleine à la sauce vodka.
Servir les pâtes dans assiettes creuses et couvrir avec une quantité considérable de sauce à la vodka, une bonne dose de fromage pecorino romano et les feuilles de basilic.


Et pour le vin, le couplage avec ce plat peut être délicat. C'est une sauce riche, à base crème et de tomates et que vous pourriez penser que le vin rouge élevée en acide ferait l'affaire. Cependant, il y a un piquant à ce plat qui réagis mal à quoi que ce soit élevée en tanin ou de l'alcool. Cela m'a amené à penser à Sangiovese, mais pas n'importe quel Sangiovese, quelque chose d'un climat plus chaud que le Chianti typique. Cette pensée m'a amené à la Maremma Toscana et le Poggio Verrano "Chance" Rosso Maremma Toscana, Toscane, Italie.


«From PoggioVerrano the main CHANCE
In 2011 we at PoggioVerrano are celebrating the 150 years of Italy (1861-2011) with the launch of a new wine: CHANCE.
Being a new winery we have chosen vintage 2005 which represents the fifth year of our history. Upon release the wine is aged for five years in wood and in bottle. It shows a perfect balance between structure and elegance along with long aging potential (Wine Advocate “anticipated maturity 2010-2020”; Wine Spectator "drink 2011 through 2018").
A short summary of major International reviews:
- Les Citadelles du Vin (Bordeaux, France): Trophée Excellence
- I Vini di Veronelli (Italy): 92
- Duemilavini (Italy): 4 / 5
- Wine Spectator: 90
- Wine Advocate of Robert Parker (USA): 92
- Wine Enthusiast (USA): 93
Because of its aim to promote “Italy at its best” this wine is a great value not to miss ... a CHANCE for you !!»

Posted by Francesco Bolla


Monday, March 17, 2014

Bell Peppers

Researchers have long known that smokers have a lower risk of developing Parkinson's, a disease characterized by loss of brain cells that make dopamine. No docter would encourage lighting up, but there may be another way to get the benefit: peppers. They are a safe source of nicotine, which may protect dopamine producing cells, says Susan Searles Nielsen, PhD, whose study, published in the "Annals of Neurology", found that eating peppers (mostly bell peppers, but spicier varities as well) twice a week or more was associated with at least a 30 % reduced risk of Parkinson's.


Veal cutlets: 
these are slices of boneless veal, more or less thick, cut in the muscles of the thigh.

Let me share with you, one of my favourite veal recipes, very easy and quick to prepare. 
A recipe with flavors of Southern Italy!

Ingredients:
2 large yellow and red peppers
85 ml of sifted flour
4 grain-fed veal cutlets
30 ml olive oil
15 ml of salted butter
2 chopped cloves of garlic
5 ml balsamic vinegar
500g white mushrooms cleaned, peeled and sliced
60 ml demi-glace sauce
Parmesan shavings
Lemon zest
Fresh basil
Salt and ground pepper


Preparation:

Preheat the oven to " broil ."

Place peppers on a baking sheet and bake , turning occasionally until they are black and blistered on all sides .

Remove from oven , transfer to a bowl and cover tightly with plastic wrap.

Let stand fifteen minutes, the resulting humidity will help loosen the skin.

Peel the peppers, cut into coarse strips taking care to remove the seeds and tail.

Reserve. 


Place flour onto a plate, season the scallops, sprinkle veal with flour and remove excess. 

Heat olive oil and butter in a large frying pan and quickly brown the cutlets on both sides over high heat. 

Remove from skillet and keep warm. 

In the pan, add a little olive oil as needed and roast onions and garlic over medium heat. 

Deglaze pan with vinegar and then add the peppers and mushrooms, heat a few minutes, add demi-glace sauce, season and cease fire. 

Arrange the veal cutlets in a hot plate and place the topping on top. 

Sprinkle with shavings of Parmesan, a little fresh lemon zest and basil.

Season with pepper and serve with some pasta.

Buon Appetito!



Monday, March 10, 2014

Mushrooms ...

For years "fungi" have been thought to be heart healthy and immunity boosting. Now science shows that mushrooms may even help prevent breast cancer by lowering estrogen levels, says Shiuan Chen, PhD, professor and chair of cancer biology at Beckman Research Institute of City of Hope in Duarte, California. Mr. Chen found that when postmenopausal women consumed 13 grams of mushroom powder (the equivalent of 11/3 cups of white button mushrooms) per day for three months, their estrogen production dropped by 27%.

Try the recipe for this soup with mushrooms of the woods 
(porcini or  fresh chanterelle mushrooms). 
It is divine!

Creamy soup with mushrooms and potatoes ...

Ingredients: 

500g potatoes 
200g rich cream 
400g mushrooms 
1 large onion 
2 tbsp olive oil 
1 tbsp flour 
50 ml of  chicken broth 
parsley 
chive 


The preparation:

1 Cut the potatoes into cubes. Clean the mushrooms and cut them into strips. Peel the onion and chop coarsely.

2 Heat the oil in a saucepan and sauté the onion and mushrooms. Sprinkle with flour, add the broth and let reduce.

3 Add the diced potatoes and rich cream to the soup. Let the soup simmer over medium heat and allow to melt the rich cream, stirring constantly.

4 Season to taste with salt and pepper and finish with fresh herbs.

And voila!

Thursday, March 6, 2014

Le Cacciucco ...

Le Cacciucco, une soupe de poissons typique de la Toscane. 
Un de leurs plats les plus célèbres est certainement le Cacciucco, une riche soupe de poissons de la ville de Livourne, sur la côte tyrrhénienne. 
Une soupe de fruits de mer mixte combinée avec un bon chardonnay!


Ingrédients: 

1/2 kg de seiche 
1/2 kg de poulpe 
1/2 kg de poisson mélangée 
1/2 kg de crustacés mixte (palourdes et moules) 
1/2 kg de crevettes 
3 gousses d'ail 
5 feuilles de sauge 
1 piment fort 
1 cuillère à soupe de pâte de tomate 
1 onces liquides de vin blanc 
12 tranches de pain toscan 
1 onces liquides huile d'olive extra vierge 
sel et poivre 

La préparation: 

Dans une casserole, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir l'ail, la sauge et le piment. Ajouter le poulpe et la seiche grossièrement hachées. Verser le vin et ajouter la pâte de tomate. Laisser mijoter pendant 20 minutes en remuant de temps en temps. 

Dans une autre casserole ajouter le mélange de poissons. Les têtes de poisson doivent être cuits dans un bouillon avec des herbes, puis mélangés. Cette purée qui est très dense, devrait être ajoutée à la première casserole donnant à la soupe une plus grande densité et saveur. Laissez mijoter à feu moyen. Lorsque le poulpe et la seiche sont tendres, ajouter les crustacés et les fruits de mer mélangée avec les coquilles. Poursuivre la cuisson pendant 7-8 minutes jusqu'à ce que les moules et les palourdes soit ouvertes. 

Placez le pain, qui devrait être grillé, frotté avec une gousse d'ail et assaisonné avec du poivre dans le fond de la soupière. Avec une louche, versez la sauce de poisson et dans le bol. 
Buon Appetito!




Wednesday, March 5, 2014

La focaccia des Pouilles ...

La focaccia des Pouilles est une recette simple de focaccia connu de plusieurs comme la focaccia de Bari. 
La focaccia;
a des bords croustillants et une épaisseur de 1 à 3 centimètres, et la pâte est spongieuse et compacte et présente une texture très souple. Transmise de génération en génération dans les différentes zones géographiques, elle présente inévitablement de nombreuses variantes. La recette originale est celle avec les tomates et les pommes de terre.

Elle peut être consommée seul ou farcies avec des viandes de charcuterie ou des fromages ...

Pour un plaisir suprême, essayez de manger la focaccia chaude et farci avec de fines tranches de mortadelle et fromage provolone ... la mortadelle tranché finement, en contact avec la surface croustillante et les miettes douces et chaudes, dégagera une parfum incroyable et va créer un mélange de saveurs qui feront devenir folle vos papilles gustatives.


La recette:

Ingrédients (pour 4 personnes): 

500 grammes de farine 
2 pommes de terre 
10 tomates cerises 
Origan au goût 
Huile d'olive extra vierge 
25 gr. levure de bière 
1 cuillère à café de sel 
1 cuillère à café de sucre 


Voici la recette rapide et facile: 
commencer par laver, puis peler les pommes de terre. Ensuite, dissoudre la levure dans un bol d'eau tiède. Saupoudrer la farine et écraser les pommes de terre et bien mélanger ensemble. Ajouter au mélange la levure de bière aussi, le sel et, peu à peu, plus de farine. Formez une boule avec la pâte et laisser lever pendant environ deux heures. 

Pendant ce temps, chauffer le four à 240 degrés. Laissez passer deux heures, après avoir bien huilé un plat haut et rond, y placer la pâte en faisant une croix sur le dessus et également  rassembler les tomates conjointement avec l'origan.

La recette recommande de bien presser les tomates
dans la pâte avant d'enfourner pendant environ 5 minutes à la température indiquée ci-dessus, et puis l'abaisser à 180 degrés pendant 30 minutes. 
Servir bien chaud, et buon appetito!




Régal de sucre du ciel, le flan ...

Connu dans le monde entier, ce dessert surmonté d'un caramel mou est généralement connu comme crème caramel ou simplement «le flan». Ce dessert crémeux, est d'origine espagnole. Contrairement à une crème brûlée, qui a un «remplissage» avec une crème et un croustillant dessus de sucre caramélisé, le flan a une surface lisse, crémeuse avec un soyeux et souple caramel dessus de sucre. Le flan est très agréable avec une garniture au caramel. 
La combinaison est réellement divine!


Et de loin la partie la plus difficile est de prendre le temps de faire fondre le sucre lentement à feu doux ...

Je pense que les ingrédients suivants font un très bon flan.

Ingrédients pour la le flan: 
6 gros œufs 
24 oz de lait écrémé évaporé 
1 1/2 tasses de sucre 
1 cuillère à café d'extrait de vanille
1/2 cuillère d'extrait d'amande
2 cuillère Amaretto di Saronno
1 pincée de sel 
1 cuillère à café de jus de citron

Pour le caramel: 
2 tasses de sucre 
1/4 tasse d'eau

Faire le caramel:
Mettre les 2 tasses de sucre dans une casserole et ajouter l'eau. Cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce que le sucre fonde et devient une belle couleur dorée. Vous devez regarder attentivement et ajuster la chaleur selon les besoins. Le sucre va bouillir à mesure qu'il fond, ce qui est normal.

Faire le Flan: 
Mettez le caramel dans un moule. Laisser refroidir légèrement pendant que vous faites le flan. Le flan est beaucoup plus facile à faire que le caramel mais après votre première fois le caramel sera facile aussi. Casser les 6 oeufs dans un grand bol. Mélanger les oeufs ensemble à l'aide d'un fouet. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger jusqu'à consistance lisse. Verser sur le caramel dans le moule.

La cuisson du Flan:

Le flan doit être cuit dans un bain marie. Trouver une casserole qui s'adaptera à votre moule. S'assurer qu'il y a de l'espace autour de tous les côtés du moule. Moi, habituellement j'utilise un plat à lasagne pour cela. Mettez le moule avec les ingrédients du flan dans la casserole externe. Mettez de l'eau dans la casserole externe suffisamment élevé pour venir environ à 3/4 la hauteur du moule. Placer les moules dans un four préchauffé à 350 degrés F et cuire pendant 1 heure. Vérifiez le flan avec un cure-dent dans le milieu pour s'assurer qu'il est prêt. Le flan peut ne pas ressembler exactement ferme, mais si le cure-dent est propre, il est prêt. 

Laissez le flan siéger, 
jusqu'à ce qu'il refroidisse. Mettez un plateau sur le dessus du moule. Assurez-vous que le plateau est assez grand pour le flan et le caramel. Tournez le moule sur le plateau rapidement, maintenant le plateau sur le dessus du moule. Laissez le flan refroidir, le caramel ne durcira pas. 

Vous avez maintenant un merveilleux et délicieux régal à servir!




Monday, March 3, 2014

Le prosciutto et la viande blanche se rencontre et donne vie ...

Parmigiana de poulet au prosciutto ...

À propos de cette recette: 
Cette recette est vraiment facile à préparer, en plus d’être savoureuse, croustillantes, juteuses et pleines de goût. La délicatesse du fromage mozzarella et parmesan, le prosciutto et la viande blanche se rencontre et donne vie à une harmonie des saveurs.


Ingrédients:

3 tasses de votre sauce tomate préférée 
1 tasse de fromage râpé parmesan 
4 poitrines de poulet désossées et sans peau 
1 tasse de mozzarella râpé 
4 tranches de prosciutto
5 c. à soupe d'huile pour la friture
Romarin
Marjolaine
Ail en poudre
Épices à poulet
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de poivre
1 c. à soupe de lait
1 oeuf 
1/2 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de chapelure italienne
450 g de spaghetti 


Préparation:
Coupez les filets de poulet en morceaux, mélangez-le aux épices et laissez mariner pendant une heure au frais. Préchauffer la température du four à 350°F (180°C). Bien assécher les poitrines de poulet. Dans un bol, combiner la farine, le sel, et le poivre. Dans un autre bol, battre l’œuf avec le lait. Dans un troisième bol, combiner la chapelure et passer le poulet dans le mélange. Mettre le poulet dans ce mélange pour bien l’enduire. Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen, et y faire cuire le poulet 5 à 10 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu’il soit légèrement doré. Placer le poulet sur du papier absorbant. Étaler le prosciutto et de la sauce tomate sur les poitrines de poulet, saupoudrer de parmesan et de fromage mozzarella. Déposer le poulet dans un plat de cuisson allant au four. Cuire au four jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 5 minutes.

Spaghetti: 

Pendant ce temps, mettre l'eau à ébullition dans une grande casserole. Ajouter les pâtes et 1 cuillère à soupe de sel et cuire, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles soient "al dente". Réserver 1/4 tasse d'eau de cuisson, puis les égoutter et les placer dans un poêlon. Verser un peu de sauce dans le poêlon et bien mélanger. Ajouter l'eau de cuisson réservée au besoin, ajouter la sauce tomate restante.