Friday, September 26, 2014

La Polenta all'Amatriciana

  La polenta a un héritage datant des années 1700 - lorsqu'elle a été rendu populaire en Italie. Elle a été considéré comme la nourriture paysanne parce qu'elle était abondante et pas cher. Naturellement, la polenta est devenu un aliment de base dans les mois d'hiver, lorsque la nourriture était plus rare.

Selon le "Journal of Agricultural and Food Chemistry", 
les aliments à base de maïs jaune moulus, y compris la polenta fournissent une source naturel et une excellente source
de caroténoïdes. 
Le Dr Mario Ferruzzi de l'Université Purdue a déclaré: 
"Il est plus facile à digérer les caroténoïdes des aliments de maïs moulus que ceux dans les carottes et les épinards." 
Les caroténoïdes sont des graisses solubles qui signifie qu'elles sont plus faciles à digérer lorsqu'elle sont combinée avec un peu de graisse.

Ma façon préférée de préparer de la polenta est la façon traditionnelle, ce qui rend la consistance d'un gruau onctueux.

Cette recette possède le bacon et le fromage Pecorino romano.

 La Polenta all'Amatriciana


LES INGRÉDIENTS: 

250 grammes de bacon 
500 grammes de tomates San Marzano 
300 grammes de pecorino romano 
sel 
poivre noir 
1,5 litres d'eau 
400 grammes de farine de maïs 
huile d'olive extra vierge 
un demi oignon 

LA PRÉPARATION DE LA SAUCE:

Couper 250 grammes de bacon en longues lanières, uniforme et de même épaisseur.

500 grammes de tomates San Marzano mûres pelées, les placer dans un bol coupées en morceaux ainsi avec leur jus.

200 grammes de pecorino Romano râpé.

Dans une casserole avec un peu d'huile d'olive extra vierge mettre le bacon et laisser frire jusqu'à ce qu'il soit doré.

Ajouter la sauce tomate et laisser mijoter pendant environ 35 minutes.

Assaisonner avec le sel et le poivre noir.

La cuisson terminée ajouter la moitié du fromage pecorino romano dans la sauce et remuer avec une cuillère en bois.

LA PRÉPARATION DE LA POLENTA:

Verser un peu d'huile dans une poêle, ajouter l'oignon haché
et faire légèrement colorer, puis ajouter de l'eau, le sel et porter à ébullition.

Dès que l'eau bout, ajouter la farine petit à petit et remuez avec une cuillère de bois ou un fouet. Verser la farine, faire en sorte que des grumeaux ne se forme pas.

Continuez de remuer dans le même sens, mélanger la couche profonde jusqu'à ce que le composé est bien amalgamer. 

Si, dans l'intervalle vous vous rendez compte que la polenta commence à être trop dur, ajouter une louche d'eau chaude pour la rendre plus douce. 

Vous devez mélanger la polenta pendant environ 40 minutes et dès que vous voyez qu'elle se sépare des bords de la casserole, elle commence à être prête, continuer à remuer pendant 15 minutes et elle est prêt.

Versez la polenta dans un plateau et versez la sauce Amatriciana sur le dessus.

Saupoudrez de fromage Pecorino.

BUON APPETITO!