Saturday, November 29, 2014

La minestra maritata

La soupe noces à l'italienne:
En fait, les Italiens l'ont nommé ainsi a cause du mariage entre les légumes et la viande, ce qui signifie qu'ils vont très bien ensemble.


Le nom et les origines:
Le nom de cette soupe savoureuse indique, comment bien les Napolitains la connaissent, l'heureuse combinaison des légumes et de la viande. Ce plat démontre, une fois de plus, la rencontre entre la cuisine de la Campanie et celle espagnole étant la soupe d'adaptation locale de l'antique tradition ibérique, datant des années mille deux cents: en fait, les Espagnols l'ont importer à Naples au cours de leur domination, aux alentours de 1300.

La recette:
Portions 6-8

Ingrédients:

3-4 litres d'eau
2-3 livres de poulet
1 tasse d'oignon coupé en dés
2 tasses de céleri hachées
4 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de basilic, haché
Une tête scarole, lavées et hachées
1/2 lb de viande hachée maigre
1 œuf
1/4 tasse de fromage Romano, râpé
5 gousses d'ail, hachées
1/2 tasse de chapelure
1/4 tasse de persil haché
1/3 tasse de pâtes "acini di pepe"
1/3 tasse d'huile d'olive à l'ail
Indications:

Dans une casserole couverte, faire bouillir le poulet, les oignons, le céleri, l'ail, le sel, le poivre, le persil, et de l'eau jusqu'à ce que le poulet soit tendre, puis laisser refroidir. Enlever la peau et les os, puis découpez la viande et mettre de côté. 
Filtrer le bouillon et enlever la graisse.

Mélanger la viande hachée, l'œuf, 
le fromage Pecorino Romano, 
la chapelure, le persil et l'ail. Rouler en boules. Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, faire revenir les boulettes de viande de tous les côtés jusqu'à ce que doré.

Cuire a la vapeur la scarole jusqu'à tendreté. Porter le bouillon à ébullition, ajouter le poulet, les légumes, les boulettes de viande, et les pâtes. Cuire jusqu'à tendreté. Servir avec du pain croûté.
Buon Appetito!



Sunday, November 2, 2014

Les pâtes "alla carbonara" ont été inventé ... "made in the Usa"

La carbonara l'hanno inventata gli americani, 
par Pietro Piovani du: Il Messaggero 


"Les trois catégories de mensonges énumérés par Mark Twain (les mensonges, les sacrés mensonges, les statistiques) ont devraient en ajouter une quatrième catégorie: les livres de recettes. 

Ou du moins ceux qui prétendent raconter l'origine historique des plats traditionnels. Le plus coloré le nom de la recette, le plus vous êtes en mesure de concevoir des reconstitutions pittoresques qui ne sont pas fondées sur aucun document. 
Prenons par exemple les pâtes "alla carbonara" le plat par excellence de Rome."

Mes recherches sur l'Internet:

Grace à Ancel Keys ont apprécie et valorise le régime méditerranéen qui est devenu un Patrimoine mondial de l'UNESCO en 2010. Il est le père de la science, le premier biologiste et nutritionniste de l'histoire.

M. Keys, né le 26 Janvier 1904 à Colorado Springs, et décédé le 20 Novembre 2004 à Minneapolis.

Au début du dernier siècle, dans la même année que Teddy Roosevelt fut élu président, est né aux États-Unis l'homme que par les études d'une vie aurait tourné la révolution copernicienne de la science et de la nutrition humaine. Je me réfère à Ancel Keys biologiste, physiologiste, épidémiologiste dans ses études a oscillé entre l'analyse des besoins en énergie de l'homme, l'évaluation de la biologie nutritionnelle de jeûne pour les effets physiques et psychologiques de l'alimentation incongrus, ainsi que le rôle des graisses animales dans les maladies cardiovasculaires. L'homme de la diète méditerranéenne ne transporte plus ses tableaux de statistiques pour prouver un point, ou du moins il n'a plus de besoin. Sa théorie sur la liaison de l'alimentation, les niveaux de cholestérol dans le sang, et la maladie de cœur est maintenant largement reconnu.

L'origine de pâtes "alla carbonara" réside dans les "Rations K" que Ancel Keys, biologiste et physiologiste américain, a inventé en 1942 pour assurer une alimentation appropriée des troupes alliées. Les soldats américains accompagnés des "Rations K", en particulier de jaune d'œuf en poudre et de bacon avec des spaghettis pour augmenter leurs quantité d'hydrates de carbone.

Même le nom il y aurait une explication, si nous pensons tous quelle avait été inventé par les "Carbonari" durant l'époque romaine, peut-être que nous devrions réfléchir à nouveau. "Pour joindre les deux bouts, il y a soixante-dix ans les personnes cuisinaient dans la rue sur des poêles à charbon." 

Quel'histoire va nous convaincre ou pas, 
ça reste une hypothèse à prendre en considération, et sans doute même pas trop fondée. La version américaine était préparé avec le “egg yolk powder” du jaune d'œuf en poudre déshydraté et gratté, auquel on ajoutaient un peu d'eau pour créer une sauce crémeuse.
Source: "Lascuoladiancel.it" 

Le célèbre "carbonara" typique québécoise "crémeuse". 

Il faut dire, sans doute avec un peu de rancune, qu'ils la mangeaient pour le petit déjeuner. 

"Nous, les Italiens nous savons 
la faire mieux qu'eux."

Me documentant j'ai constaté qu'il y a beaucoup de variantes pour la préparation de ce plat! 

Plusieurs utilisent tournez les pâtes hors du feu, mais je ne l'aime pas cette façon par ce que je pense que l'œuf reste cru! D'autres ajoutent de la crème, d'autres utilisent encore que les jaunes d'œufs, donc il y a tellement de confusion! Et alors un de mes amis ayant vécu à Rome depuis longtemps m'a fait essayer ça recette et je suis sûr que ce soit la recette définitive,
déguster un peu et laissez-moi savoir ...


Ingrédients pour 4 personnes: 

400 g de spaghetti 
4 jaunes d'œufs 
une gousse d'ail
200 grammes de dés de pancetta 
1 cuillère à soupe d'huile d'olive 
4 cuillères à café de crème 
100 grammes de pecorino romano râpé 
sel au goût 
poivre noir fraîchement moulu au goût 


Procédure: 

Dans une casserole, mettre l'eau avec un peu de sel pour faire cuire les pâtes. Puis porter à ébullition et faire cuire les spaghetti "al dente". 
Pendant ce temps, réduire le pancetta  en cubes. 
Dans une poêlon à frire mettre de l'huile et du pancetta ,
faire frire en ajoutant la gousse d'ail
Dans un bol, mettre les œufs, le fromage, la crème, le sel et le poivre. 
Battez le tout avec un fouet. 
Dès que les pâtes sont cuites, les égoutter et les verser dans la poêle. 
Mélangez et versez le mélange d'œufs, en remuant constamment et laisser épaissir.

Buon Appetito!