Monday, March 23, 2015

La Pizza

Je n'ai jamais dit ce que mon plat préféré est? Pas encore? Eh bien, je vais y remédier tout de suite: 
La pizza! 

Je dis cela sans hésitation parce que j'aimerais en manger tous les jours. Et ce pour sa polyvalence, pour l'occasion de la garnir chaque fois comme je l'aime, et parce que à partir du mélange de base, je peut obtenir beaucoup de variations et formes!


Personne ne sait exactement d'où le mot  pizza vient. Une théorie récente l'identifie comme une corruption italienne de pita, un mot arabe décrivant le pain populaire du Moyen-Orient. En dépit d'une possible étymologie médiévale, il est vrai que le terme "Pizza" est devenu plus largement diffusé au XVIe siècle autour de Naples, mais il n'y avait pas de pizzerias réels jusqu'au XIXe siècle.

Avant cette époque, un aliment similaire était populaire dans la partie sud de l'Italie continentale. Les tomates ont été cultivées dans ces régions en 1600, et cette récolte a fortement influencées la gastronomie.

Plus populaire était la "Focaccia", un pain croustillant aux épices et aux herbes. Des recettes pour le pain aromatisé, sous une forme ou une autre, avaient existé depuis les temps anciens. Il y avait aussi la "Bruschetta", des tranches de pain grillé assaisonné avec des tomates hachées, de l'huile d'olive et d'autres garnitures.


La pizza, comme nous la connaissons aujourd'hui, est essentiellement une invention napolitaine qui a évolué à partir de ces autres spécialités. A Naples la recette la plus populaire est la "Margherita", nommé pour une reine d'Italie, faite avec des tomates, du mozzarella et des feuilles de basilic fraîches, représentant ainsi les couleurs de l'Italie (vert, blanc et rouge). Le fromage était l'élément qui distinguait l'urbaine pizza "moderne" de ses prédécesseurs plus rustiques. Une des différences entre la pizza et ses cousins gastronomiques est qu'elle est presque toujours faite avec des tomates et une sorte de fromage fondu, habituellement du mozzarella ou quelque chose de similaire.

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En plus d'une base de sauce tomate et une couche de mozzarella, les garnitures (que les Italiens appellent "condimenti") ne manquent pas: les jambons (prosciutto et speck), le salami, la saucisse, le capicollo, les champignons, les poivrons, les oignons, les aubergines, les olives, les morceaux de tomates, les fromages parmesan et provolone. La ricotta, les artichauts, les ananas et même les tranches de saumon fumé, et oui, même les anchois ont trouver leur chemin sur la pizza. 

Les feuilles fraîches de basilic et la roquette sont aussi très populaires.


Le "Stromboli" est réalisé avec de la pâte à pizza. 
C'est une délicieuse pâte à pizza qui fait de mes recettes de pizzas plus saine ...






Sunday, March 15, 2015

La mozzarella in carrozza


Faites-le cuire à la maison et économiser de l'argent par rapport à un restaurant. Il s'agit de quelque chose que j'entends constamment dire ...

Je parie que manger à la maison est moins cher ou pourrait toujours être moins cher. Mais il y a certaines choses à considérer. 

Et qu'est-ce qui se passerait si vous acheté un condo et vous décider de convertir la cuisine pour une chambre? 

Et qu'est-ce qui se passerait si vous n'avez pas à acheter un réfrigérateur pleine grandeur et d'une cuisinière et de payer l'électricité pour ces articles?

Et qu'est-ce qui se passerait si vous n'avez pas besoin de posséder des pots et des casseroles et des grattoirs et des couteaux et ainsi de suite? 

Et qu'est-ce qui se passerait si vous n'avez pas à vous arrêté a l'épicerie affamé sur le chemin du retour de travail pour acheter 50 dollars de nourriture et la moitié se perd mais plutôt à la place vous aviez arrêté pour un plat de pâtes à 15$ ? 

Et si au lieu de passer une heure par jour à la préparation des repas vous passé une heure par jour faire de l'argent?

C'est une question intéressante avec une réponse non-simple, je pense.  Cependant, je pense que dans certains cas spécifiques, manger à l'extérieur pourrait être plus avantageux.

Évidemment, et sans aucun doute, 
le meilleur choix est toujours fait par vous!

La mozzarella in carrozza est un bastion de la gastronomie napolitaine, également très répandue dans le Latium.

Voici la recette de cette délicieuse entrée simple à préparer, mais absolument exquis!

Les Ingrédients

8 tranches de pain
4 tranches de mozzarella épaisseur d'environ 1/2 cm
2-3 œufs
farine
huile
sel

Facultatif
8 anchois salés

Une pincée de poivre

La procédure

Avec un couteau bien aiguisé retirer la croûte légère des tranches de pain. Disposer les tranches de fromage mozzarella entre les deux tranches de pain et bien pressés. Saupoudrer sur le bord du sandwich avec de la farine, puis les arroser avec de l'eau froide: cette disposition fera en sorte que pendant la  cuisson de la mozzarella, la filature, ne se renverse.

Dans un bol, battre les œufs avec une pincée de sel, allongez les sandwichs et après 10 minutes les transformer dans l'autre sens et laisser reposer 10 minutes pour que le pain absorbe uniformément et autant que possible les œufs battus.


Dans une poêle avec beaucoup d'huile très chaude, trempez un ou deux sandwichs à la fois et faites-les dorer des deux côtés. Retirer avec une palette avec des trous, laissez-les sécher sur du papier absorbant et servir chaud couper en deux.

Buon Appetito!